Ko'plab tadqiqotlar tozalangan shakarning inson tanasiga salbiy ta'sirini tasdiqladi. Oq shakar zararli, chunki uning tarkibida ko'p miqdordagi uglevodlar bor va bu ortiqcha vaznning paydo bo'lishiga olib keladi.
Bundan tashqari, bu shirinlik turli xil kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi. Qayta qilingan mahsulot yurak va qon tomirlarining ishini yomonlashtiradi, uglevod almashinuvini buzadi, immunitetni zaiflashtiradi va ovqat hazm qilish tizimini buzadi.
Shifokorlar barcha odamlarga tozalangan mahsulotlardan butunlay voz kechishni yoki hech bo'lmaganda iste'mol qilishni cheklashni maslahat berishadi. Shuning uchun, to'g'ri ovqatlanish tamoyillariga rioya qilganlar savol tug'diradilar: pishirishda shakarni qanday almashtirish kerak?
Sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalar
Sintetik tatlandırıcılar tarkibiga aspartam, saxarin va sakraloz kiradi. Ushbu shakarlarning afzalligi shundaki, ular mavjud va minimal kaloriya tarkibiga ega.
Bundan tashqari, sun'iy tatlandırıcılar tozalangan shakarga qaraganda bir necha bor shirinroq, ammo pishirishga qo'shimcha hajm qo'shmaydi. Sintetik o'rnini bosadigan moddalarning kamchiliklari shundaki, ular kamroq ta'mga ega. Agar ular kalta qisqichbaqasimonlarga qo'shilsa, unda u maydalanmaydi va pishirilmaydi.
Bundan tashqari, mahsulot pirog va kekni havodor va engil qilmaydi. Shuning uchun, shirinliklar tayyorlanayotganda shirinliklarni sintetik tatlandırıcılarni oddiy shakar bilan bir nisbatda aralashtirishni maslahat beramiz.
Eng mashhur sintetik tatlandırıcıların xususiyatlari:
- Asfartame Eng xavfli sintetik o'rnini bosuvchi vosita, garchi kimyoviy tarkibida kaloriya yo'q va qondagi glyukoza kontsentratsiyasini oshirmasa. Ammo E951 kattalar va bolalar uchun zararli, chunki bu diabet va saraton xavfini oshiradi.
- Sakkarin. Kuniga 4 tagacha tabletka iste'mol qilish mumkin. Eksperimental tadqiqotlar davomida ushbu parhez qo'shimchasi o'smalar paydo bo'lishiga olib kelishi aniqlandi.
- Sukraloza. Yangi va yuqori sifatli termostabil tatlandırıcı, bu uni pishirish jarayonida faol ishlatishga imkon beradi. Bundan tashqari, ko'plab tadqiqotlar mahsulot toksik va kanserogen emasligini isbotladi.
Shakar spirtlari
Ushbu toifadagi eng mashhur tatlandırıcılar eritritol va ksilitoldir. O'rnini bosadigan moddalar tarkibida eng kam uglevod miqdori bor, ular giperglikemiyani keltirib chiqarmaydi, shuning uchun diabet kasalligi bilan kasallanish taqiqlanmaydi.
Xamirga shakar spirtlari qo'shilishi mumkin. Ular kristallanmaydi, pishiriqlar ta'mini o'zgartirmaydi va ularga hajm beradi.
Ushbu tatlandırıcıların kamchiliklari yuqori iste'moldir. Va shakar spirtini suiiste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimining ishini buzadi.
Eng zararli tatlandırıcılardan biri bu makkajo'xori ksilitolidir. Ishlab chiqaruvchilar bu tabiiy mahsulot ekanligini yozadilar.
Ammo aslida ksilitolning glisemik indeksi juda yuqori va u genetik jihatdan o'zgartirilgan xom ashyolardan tayyorlanadi.
Bir sirop - bu suv yoki sharbat asosida konsentrlangan shakar eritmasi. Maple siropi qandolat biznesida eng mashhur hisoblanadi.
U kanadalik zarang sharbatidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, 40 litr suyuqlikdan faqat bir litr sirop olinadi.
Suyuq tatlandırıcı turli xil pishiriqlar, ayniqsa vafli, kek, krep va pirog uchun ideal qo'shimcha bo'ladi. Ekstrakt bir qator foydali xususiyatlarga ega:
- immunitet tizimini faollashtiradi;
- tanani B2 vitaminlari, polifenollar va marganets bilan to'yintiradi;
- yurak faoliyatini yaxshilaydi;
- hayotiylikni oshiradi.
Ovqat pishirishda ular somon armutining ildizidan olingan Quddus artishok siropidan foydalanadilar. Shirinlikning afzalligi shundaki, u boshqa tatlandırıcılara nisbatan eng past ko'rsatkichga ega. Ekstrakti past kaloriya tarkibiga ega, bu uni vazn yo'qotish uchun to'g'ri dietada bo'lgan odamlar tomonidan ishlatishga imkon beradi.
Pishirishda xamirturush pishiriqlarini tayyorlash uchun siz agave siropidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu o'rnini bosuvchi modda fruktoza va saxaroza tarkibida ko'p. Shirinlikka ko'ra, u shakar miqdoridan ikki baravar ko'p.
Pishirish jarayonida tozalangan xurmolarni sirop bilan almashtirish foydali bo'ladi. Ekstrakti tarkibida glyukoza va fruktoza mavjud.
Xurmolarning afzalligi shundaki, ular iz elementlari, vitaminlar va oqsil bilan to'ldiriladi. Ammo sirop tarkibida tez uglevodlar massasi mavjud, shuning uchun uni tushlikdan oldin iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Siroplardan tashqari meva sharbatlari pechene, pirog va kek tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Pishirishga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berish uchun ular xamirturush mahsulotlariga qo'shiladi.
Tabiiy tatlandırıcıların boshqa turlari
Oziqlantiruvchi va shifokorlar o'z vaznlari va sog'lig'ini kuzatadigan har bir kishiga shakarsiz shirinliklar tayyorlashda oddiy shakarni tabiiy tatlandırıcılara almashtirishni maslahat berishadi. Ulardan biri stevia deb hisoblanadi.
Shirin qo'shimchalar pishirishning ta'mini o'zgartirmaydi va tanaga katta foyda keltiradi. Bundan tashqari, steviya uglevodlarda mo'l emas, shuning uchun uni parhezga rioya qiladigan odamlar ishlatishi mumkin.
Asal shakarni boshqa munosib o'rinbosar hisoblanadi. Bu pishiriqqa qo'shilgan boshqa tatlandırıcılardan ko'ra tez-tez uchraydi.
Asalarichilik mahsuloti unga o'ziga xos xushbo'y hid beradi va tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni magniy, vitaminlar (B, C), kaltsiy va temir bilan to'yintiradi. Ammo esda tutish kerakki, asal juda yuqori kaloriya va allergiyaga olib kelishi mumkin.
Qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan boshqa tatlandırıcılar:
- Palma shakar. Ushbu modda Areca o'simliklarining sharbatidan olinadi. Tashqi ko'rinishida, u qamish jigarrang shakarga o'xshaydi. Ko'pincha sharqiy mamlakatlarda soslar va shirinliklar qo'shiladi. Zaxira minus - yuqori xarajat.
- Maltoza siropi. Ushbu turdagi tatlandırıcı makkajo'xori kraxmalidan tayyorlanadi. U parhez, bolalar ovqatlari, vinolar tayyorlash va pivo tayyorlashda ishlatiladi.
- Qamish shakar Shirinlik bilan u deyarli odatdagidan farq qilmaydi. Ammo agar siz uni shirin xamir ovqatlarga qo'shsangiz, u ochiq jigarrang rangga va yoqimli karamel-asal ta'miga ega bo'ladi.
- Karobka. Shirin kukun karob po'stlog'idan olinadi. Uning ta'mi kakao yoki doljinga o'xshaydi. Sweetener-ning afzalliklari - hipoalerjenik, kofeinsiz. Karob pishiriqlar tayyorlashda ishlatiladi, uning asosida sir va shokolad tayyorlanadi.
- Vanil shakar. Har qanday shirinning muhim tarkibiy qismi. Biroq, u shirinliklarga cheklangan miqdorda qo'shiladi, chunki u qon tomirlari, tishlar va metabolik jarayonlarga salbiy ta'sir qiladi.
Kek tarkibidagi shakarni yuqorida tavsiflangan tatlandırıcılardan tashqari qanday almashtirish kerak? Yana bir tozalangan alternativa don donidir. Arpa, suli, tariq, bug'doy yoki javdarning suyuq ekstrakti fruktoza, glyukoza va maltozadan iborat.
Malt tanani yog 'kislotalari bilan to'yintiradi. U bolalarning shirinliklari va sport ovqatlanishini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Fruktoza, ayniqsa diabetga chalinganlar orasida mashhur tatlandırıcı hisoblanadi. Bu oddiy shakarga qaraganda uch marta shirinroq.
Agar siz ushbu turdagi shirinliklarni xamir ovqatlarga qo'shsangiz, u uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi. Ammo issiqlik bilan ishlov berish jarayonida fruktoza jigar rangga aylanadi, shuning uchun u engil krem va keklarni tayyorlash uchun ishlatilmaydi.
Fruktoza organizm uchun foydalari:
- samaradorlikni oshiradi va charchoqni yo'q qiladi;
- giperglikemiyani keltirib chiqarmaydi;
- Bu vitamin va minerallarning manbai.
Biroq, fruktoza to'liqlik tuyg'usini bermaydi, u tanada asta-sekin parchalanadi. Jigarga kirib, monosakkarid yog 'kislotasiga aylanadi. Ikkinchisining to'planishi organizmning visseral yog 'bilan bulg'anishiga va uglevod almashinuvining buzilishiga olib keladi.
Qizilmiya eng foydali tatlandırıcılardan biridir. Dorivor o'simlikning ildizi shakarga qaraganda shirinroqdir, chunki uning tarkibida glikirrizik kislota mavjud.
Suyuqlikni sirop, kukun, ekstrakt va quritilgan don shaklida ishlatish mumkin. Qizilmiya mevali va berry to'ldirilgan pirog, pechene yoki kek tayyorlash uchun ishlatiladi.
Xavfsiz tatlandırıcılar ushbu maqoladagi videoda muhokama qilinadi.
