Sukroz - bu glyukoza va fruktoza qoldiq qismlaridan tashkil topgan organik modda yoki, aksincha, uglevod yoki disakarid. U yuqori darajadagi shakarlardan suv molekulalarining ajralishi jarayonida hosil bo'ladi.
Sukrozning kimyoviy xususiyatlari juda xilma-xildir. Barchamizga ma'lumki, suvda eriydi (shu sababli biz shirin choy va qahva ichishimiz mumkin), shuningdek spirtning ikki turi - metanol va etanol. Ammo, shu bilan birga, modda dietil eteriga ta'sir qilganda, uning tuzilishini to'liq saqlab qoladi. Agar saxaroza 160 darajadan ko'proq qizdirilsa, u oddiy karamelga aylanadi. Biroq, to'satdan sovutish yoki yorug'likka kuchli ta'sir qilish bilan, modda porlay boshlaydi.
Mis gidroksidi eritmasi bilan reaktsiyada saxaroza yorqin ko'k rang beradi. Ushbu reaktsiya turli xil fabrikalarda "shirin" moddani ajratish va tozalash uchun keng qo'llaniladi.
Agar tarkibidagi saxaroza o'z ichiga olgan suvli eritma qizdirilsa va unga ma'lum fermentlar yoki kuchli kislotalar ta'sir etsa, bu moddaning gidroliziga olib keladi. Ushbu reaktsiyaning natijasi "inert shakar" deb ataladigan fruktoza va glyukoza aralashmasidir. Ushbu aralash sun'iy asal olish uchun turli xil mahsulotlarni tatlandırish uchun, karamel va poliolli pekmez ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Tanadagi saxaroza almashinuvi
O'zgarishsiz saxarozani tanamizga to'liq singdirib bo'lmaydi. Uning hazm qilinishi og'iz bo'shlig'ida ham monosakkaridlarning parchalanishiga javob beradigan ferment amilaza yordamida boshlanadi.
Birinchidan, moddaning gidrolizi sodir bo'ladi. Keyin u oshqozonga, keyin ingichka ichakka kiradi, bu erda aslida ovqat hazm qilishning asosiy bosqichi boshlanadi. Saxaroza fermenti disakaridimizning glyukoza va fruktoza tarkibiga kirishini katalizlaydi. Bundan tashqari, me'da osti bezi gormoni insulin, bu qonda qand miqdorini normal darajada ushlab turish uchun javob beradi, maxsus tashuvchi oqsillarni faollashtiradi.
Ushbu oqsillar gidroliz natijasida olingan monosakkaridlarni enterotsitlarga (ingichka ichak devorini tashkil etadigan hujayralar) tarqalishini osonlashtiradi. Yana bir transport shakli ajralib turadi - faol, shu sababli natriy ionlari kontsentratsiyasi farqi tufayli glyukoza ichak shilliq qavatiga kiradi. Bu transport shakli glyukoza miqdoriga bog'liqligi juda qiziq. Agar u juda ko'p bo'lsa, unda osonlashtirilgan diffuziya mexanizmi ustunlik qiladi, agar etarli bo'lmasa, u holda faol transport.
Qonga singdirilgandan so'ng, bizning asosiy "shirin" moddamiz ikki qismga bo'linadi. Ulardan biri portal tomiriga, so'ngra jigarga kiradi, u erda glikogen shaklida saqlanadi, ikkinchisi boshqa organlarning to'qimalari tomonidan so'riladi. Glyukoza bilan hujayralarida "anaerob glikoliz" deb nomlangan jarayon sodir bo'ladi, buning natijasida sut kislotasi va adenozin trifosfor kislotasi (ATP) molekulalari ajralib chiqadi. ATP tanadagi barcha metabolik va energiyani talab qiladigan jarayonlar uchun asosiy energiya manbai bo'lib, sut kislotasi ortiqcha miqdorda mushaklarda to'planib, og'riqni keltirib chiqaradi.
Bu ko'pincha glyukoza iste'moli oshishi sababli jismoniy mashqlar kuchayganidan keyin kuzatiladi.
Sukrozni iste'mol qilishning funktsiyalari va normalari
Saxaroza aralashma bo'lib, ularsiz inson tanasining mavjudligi imkonsizdir.
Murakkab energiya va kimyoviy metabolizmni ta'minlaydigan ikkala reaktsiyada ham ishtirok etadi.
Saxaroza ko'plab jarayonlarning normal yo'nalishini ta'minlaydi.
Masalan:
- Oddiy qon hujayralarini qo'llab-quvvatlaydi;
- Nerv hujayralari va mushak tolalari hayotiy faoliyati va ishlashini ta'minlaydi;
- Glikogenni saqlashda ishtirok etadi - glyukoza saqlovchi turi;
- Miya faoliyatini rag'batlantiradi;
- Xotirani yaxshilaydi;
- Oddiy teri va sochni ta'minlaydi.
Yuqoridagi barcha foydali xususiyatlar bilan siz shakarni to'g'ri va oz miqdorda iste'mol qilishingiz kerak. Tabiiyki, shirin ichimliklar, soda, turli xil xamir ovqatlar, meva va rezavorlar ham hisobga olinadi, chunki ular tarkibida glyukoza ham bor.Hozirgi kunda shakarni iste'mol qilishning ma'lum standartlari mavjud.
Bir yoshdan uch yoshgacha bo'lgan bolalar uchun 15 grammdan ko'p bo'lmagan glyukoza tavsiya etiladi, 6 yoshgacha bo'lgan katta bolalar uchun - 25 grammdan oshmaydi, va to'laqonli organizm uchun sutkalik doza 40 grammdan oshmasligi kerak. 1 choy qoshiq shakar tarkibida 5 gramm saxaroza mavjud va bu 20 kilokaloriyaga tengdir.
Organizmda glyukoza etishmasligi (gipoglikemiya) bilan quyidagi belgilar yuzaga keladi:
- tez-tez va uzoq davom etadigan depressiya;
- beparvolik sharoitlari;
- asabiylashishning kuchayishi;
- susayish holatlari va bosh aylanishi;
- migren kabi bosh og'rig'i;
- odam tezda charchaydi;
- aqliy faoliyat susayadi;
- soch to'kilishi kuzatiladi;
- asab hujayralarining tükenmesi.
Shuni esda tutish kerakki, glyukoza har doim ham bir xil emas. Bu intensiv intellektual ish bilan ko'payadi, chunki asab hujayralarining ishlashini ta'minlash uchun ko'proq energiya talab qilinadi va turli xil genezislarning zaharlanishi bilan, chunki saxaroza jigar hujayralarini sulfat va glyukuron kislotalari bilan himoya qiladigan to'siqdir.
Saxarozaning salbiy ta'siri
Glyukoza va fruktoza tarkibiga kiradigan saxaroza erkin radikallarni hosil qiladi, ularning ta'siri himoya antikorlari tomonidan o'z funktsiyalarini bajarishiga to'sqinlik qiladi.
Ortiqcha erkin radikallar immunitet tizimining himoya xususiyatlarini pasaytiradi.
Molekulyar ionlar immunitet tizimini inhibe qiladi, bu esa har qanday infektsiyalarga sezuvchanlikni oshiradi.
Sukrozning salbiy ta'sirining va ularning tavsiflarining namunaviy ro'yxati.
- Mineral metabolizmni buzish.
- Ferment faolligi pasayadi.
- Organizmda kerakli iz elementlari va vitaminlar miqdori kamayadi, buning natijasida miyokard infarkti, skleroz, qon tomir kasalliklari, tromboz rivojlanishi mumkin.
- Infektsiyalarga sezuvchanlikning oshishi.
- Tananing oksidlanishi mavjud va natijada atsidoz rivojlanadi.
- Kaltsiy va magniy etarli miqdorda so'rilmaydi.
- Me'da shirasining kislotaligi oshadi, bu gastrit va oshqozon yarasiga olib kelishi mumkin.
- Mavjud oshqozon-ichak trakti kasalliklari va o'pkada ularning kuchayishi mumkin.
- Semirib ketish, gelmintik infektsiyalar, gemorroy, amfizemani rivojlanish xavfi ortadi (amfizem - bu o'pkaning elastik qobiliyatining pasayishi).
- Bolalarda adrenalin miqdori ortadi.
- Yurak tomirlari va osteoporoz rivojlanish xavfi yuqori.
- Kariyes va periodontal kasalliklar juda keng tarqalgan.
- Bolalar letargik va uyqusiz bo'lib qolishadi.
- Sistolik qon bosimi ko'tariladi.
- Siydik kislotasi tuzlarining cho'kishi tufayli gut hujumlari bezovta qilishi mumkin.
- Oziq-ovqat allergiyalari rivojlanishiga yordam beradi.
- Endokrin oshqozon osti bezining tushishi (Langerhans orollari), natijada insulin ishlab chiqarish buziladi va glyukoza bardoshliligi va diabetning yomonlashishi kabi holatlar yuzaga kelishi mumkin.
- Homilador ayollarning toksikozi.
- Kollagen tarkibidagi o'zgarishlar tufayli, erta kul rang sochlar buziladi.
- Teri, sochlar va mixlar o'zlarining yorqinligini, kuchini va elastikligini yo'qotadi.
Sukrozning tanangizga salbiy ta'sirini kamaytirish uchun siz Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol kabi tatlandırıcılardan foydalanishga o'tishingiz mumkin.
Tabiiy tatlandırıcılardan foydalanish eng yaxshisidir, ammo me'yorida, chunki ularning haddan tashqari ko'pligi ko'p miqdorda diareya rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Shakar qayerda joylashgan va u qanday olinadi?
Saxaroza asal, uzum, olxo'ri, xurmo, berry rezavorlar, marmelad, mayiz, anor, zanjabil pishiriqlari, olma pastillasi, anjir, mollar, mango, makkajo'xori kabi ovqatlarda mavjud.
Saxaroza tayyorlash tartibi ma'lum bir sxema bo'yicha amalga oshiriladi. U shakar ko'kidan olinadi. Birinchidan, lavlagi tozalanadi va maxsus mashinalarda juda mayda tug'raladi. Olingan massa diffuzerlarga joylashtirilgan, ular orqali qaynoq suv keyinroq yuboriladi. Ushbu protseduradan foydalangan holda, saxarozaning asosiy qismi lavlagi qoldiradi. Olingan eritmada ohak (yoki kaltsiy gidroksidi) suti qo'shiladi. Bu cho'kindi tarkibidagi turli xil aralashmalarning yog'ishiga, aniqrog'i, kaltsiy shakariga ta'sir qiladi.
Karbonat angidridni to'liq va to'liq quyish uchun. Axir, qolgan eritma suziladi va bug'lanadi. Natijada, ozgina sarg'ish shakar chiqariladi, chunki u tarkibida bo'yoq mavjud. Ulardan xalos bo'lish uchun shakarni suvda eritib, faollashtirilgan ugleroddan o'tkazish kerak. Olingan natijada yana bug'lanib, haqiqiy kristallanadigan oq shakarni olasiz.
Saxaroza qayerda ishlatiladi?
Saxaroza foydalanadi:
- Oziq-ovqat sanoati - saxaroza deyarli har bir insonning ratsionida alohida mahsulot sifatida ishlatiladi, u ko'plab idishlarga qo'shiladi, konservant sifatida sun'iy asalni olib tashlash uchun ishlatiladi;
- Biokimyoviy faollik - birinchi navbatda anaerob glikoliz jarayonida adenozin trifosforik, piruvik va sut kislotalari manbai sifatida, fermentatsiya uchun (pivo sanoatida);
- Farmakologik ishlab chiqarish - bu bolalar kukunlari, turli xil dori-darmonlar, planshetlar, drenajlar, vitaminlar etishmasligi bilan ko'plab kukunlarga qo'shiladigan tarkibiy qismlardan biri.
- Kosmetologiya - shakarni depilatsiyalash uchun (shugaring);
- Uy kimyoviy moddalarini ishlab chiqarish;
- Tibbiy amaliyot - plazma o'rnini bosuvchi echimlardan biri sifatida bemorlarning o'ta og'ir ahvolida intoksikatsiyani engillashtiradigan va parenteral oziqlantirishni ta'minlovchi moddalar (prob orqali). Agar bemorda gipoglikemik koma paydo bo'lsa, saxaroza keng qo'llaniladi;
Bundan tashqari, saxaroza turli xil idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi.
Saxaroza haqidagi qiziqarli ma'lumotlar ushbu maqoladagi videoda keltirilgan.
