Saxaroza - bu organik birikma. Saxarozaning asosiy manbalari xlorofill o'z ichiga olgan guruh o'simliklari, qand lavlagi, lavlagi va makkajo'xori. Ko'pgina olimlarning fikriga ko'ra, saxaroza deyarli barcha o'simliklarda uchraydi va har bir inson hayotida juda muhim rol o'ynaydi.
Saxaroza disakarid sifatida tasniflanadi. Fermentlar yoki kislotalar ta'sirida u ko'p polisakaridlarning tarkibiy qismi bo'lgan fruktoza va glyukoza tarkibiga kiradi. Saxaroza kabi moddaning asosiy va eng keng tarqalgan manbai to'g'ridan-to'g'ri shakar bo'lib, u deyarli har qanday do'konda sotiladi.
Saxaroza asosiy xususiyatlari
Saxaroza rangsiz, kristalli massa bo'lib, u suvda tez eriydi.
Saxaroza erishi uchun kamida 160 daraja harorat kerak.
Eritilgan saxaroza qattiqlashishi bilan u shaffof massa hosil qiladi yoki boshqacha qilib aytganda karamel hosil qiladi.
Sukrozning asosiy fizik-kimyoviy xususiyatlari:
- Disakaridning asosiy turi.
- Aldegidlar bilan bog'liq emas.
- Isitish paytida "ko'zgu ko'rinishi" ta'siri bo'lmaydi va mis oksidi hosil bo'lmaydi.
- Agar bir necha tomchi xlorli yoki sulfat kislota qo'shilishi bilan saxaroza eritmasini qaynatib qo'ysangiz, uni ishqor bilan neytrallang va eritmani qizdirsangiz, qizil cho'kma paydo bo'ladi.
Saxarozani qo'llashning bir usuli, uni suv va kislotali muhit bilan birgalikda isitish. Invertaza fermenti mavjud bo'lsa yoki kuchli kislotalarning bir turi bo'lsa, aralashmaning gidrolizlanishi kuzatiladi. Natijada inert shakar ishlab chiqariladi. Ushbu inert shakar ko'p oziq-ovqat mahsulotlari, sun'iy asal ishlab chiqarish bilan birgalikda uglevodlarning kristallanishiga yo'l qo'ymaslik, karamelizlangan pekmez va poliollarni yaratishda ishlatiladi.
Sukrozning organizmga ta'siri
Sof saxaroza so'rilmasligiga qaramay, bu tanani to'liq energiya manbai deb aytish kerak.
Ushbu elementning etishmasligi bilan inson a'zolarining normal samarali ishlashi ta'minlanadi.
Masalan, saxaroza jigarning himoya funktsiyalarini, miya faoliyatini sezilarli darajada yaxshilaydi, shuningdek organizmni zaharli moddalarning kirib kelishidan himoya xususiyatlarini oshiradi.
Nerv hujayralari, shuningdek mushaklarning ba'zi qismlari, saxarozadan ozuqaviy moddalarning bir qismini oladi.
Saxaroza etishmovchiligi bo'lsa, inson tanasi quyidagi kamchiliklarni namoyon qiladi.
- hayotiylikni yo'qotish va etarli energiya etishmasligi;
- befarqlik va asabiylashish mavjudligi;
- ruhiy tushkunlik holati.
Bundan tashqari, bosh aylanishi, soch to'kilishi va asabiy charchoq paydo bo'lishi mumkin.
Haddan tashqari saxaroza, shuningdek uning etishmasligi jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin, xususan:
- 2-toifa diabetning paydo bo'lishi;
- genital hududdagi qichishishning paydo bo'lishi;
- kandidoz kasalligining paydo bo'lishi;
- og'iz bo'shlig'idagi yallig'lanish jarayonlari, shu jumladan periodontal kasallik va karies;
Bundan tashqari, tanadagi ortiqcha sukroz ortiqcha vazn paydo bo'lishiga olib keladi.
Saxaroza va uning zarari
Ijobiy fazilatlarga qo'shimcha ravishda, ba'zi hollarda sukrozni iste'mol qilish tanaga salbiy ta'sir qiladi.
Saxaroza glyukoza va saxaroza bo'lganda erkin radikal shakllanishi kuzatiladi.
Qoida tariqasida, ular himoya qilishga qaratilgan antikorlarning ta'sirini blokirovka qilishadi.
Shunday qilib, tananing tashqi omillarga nisbatan himoyasi zaiflashadi.
Sukrozning organizmga salbiy ta'siri quyidagilarda kuzatiladi:
- Mineral metabolizmni buzish.
- Oshqozon osti bezi insulin apparati ishining buzilishi, diabet, prediabet va metabolik sindrom kabi patologiyalarning paydo bo'lishiga olib keladi) ferment funktsiyalarining pasayishi.
- Mis, xrom va B toifasidagi turli xil vitaminlar kabi foydali moddalarning miqdorini kamaytirish Shunday qilib, quyidagi kasalliklar xavfi ortadi: skleroz, tromboz, yurak xuruji va qon aylanish tizimining buzilishi.
- Tanadagi turli xil foydali moddalarni o'zlashtirishni buzish.
- Tanadagi kislotalilik darajasini oshirish.
- Oshqozon yarasi bilan bog'liq kasalliklarning rivojlanish xavfi.
- Semirib ketish va diabet xavfi ortadi.
- Uyquchanlikning paydo bo'lishi va sistolik bosimning oshishi.
- Ba'zi hollarda allergik reaktsiyalarning paydo bo'lishi qo'zg'atiladi.
- Protein va ba'zi hollarda genetik tuzilishning buzilishi.
- Homiladorlik paytida toksikozning paydo bo'lishi.
Bundan tashqari, saxarozaning salbiy ta'siri terining, sochlarning va tirnoqlarning yomonlashuvida namoyon bo'ladi.
Saxaroza va shakarni taqqoslash
Agar bu ikki mahsulot o'rtasidagi farq haqida gapiradigan bo'lsak, shuni aytish kerakki, agar shakar saxarozani sanoat ishlatish jarayonida olingan mahsulot bo'lsa, saxaroza o'zi to'g'ridan-to'g'ri tabiiy kelib chiqishi bo'lgan mahsulotdir. Ko'pgina hollarda, bu atamalar sinonim deb hisoblanadi.
Nazariy jihatdan, saxaroza shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Ammo esda tutish kerakki, saxarozani to'g'ridan-to'g'ri assimilyatsiya qilish uzoqroq va murakkab jarayondir. Shunday qilib, saxaroza shakar o'rnini bosadigan narsa emas degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Shakarga bog'liqlik ko'plab odamlar uchun jiddiy muammodir. Shu munosabat bilan olimlar organizm uchun nisbatan xavfsiz bo'lgan turli xil ekvivalentlarning mavjudligini ta'minladilar. Masalan, Fitparad kabi dori mavjud bo'lib, u uni ishlatish uchun eng samarali va xavfsiz preparatlardan biri hisoblanadi, u tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.
Ushbu o'ziga xos preparatni qo'llashning asosiy afzalliklari achchiq ta'mning yo'qligi, shakar bilan solishtirganda bir xil bo'lgan shirinliklar, shuningdek, tegishli turidir. Ushbu preparatni qo'llashning asosiy foydasi - tabiiy kelib chiqadigan tegishli tatlandırıcılar aralashmasining mavjudligi. Qo'shimcha afzallik - bu issiqlik bilan ishlov berishda ham yo'qolmaydigan tabiiy xususiyatlarning saqlanishi.
Ta'rifdan ko'rinib turibdiki, saxaroza monosakkaridlarga qaraganda ikkita asosiy tarkibiy qismga ega bo'lgan moddadir.
Suv va uning saxaroza bilan birikishi natijasida hosil bo'lgan reaktsiya organizmga ayniqsa ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi. Dori sifatida, bu kombinatsiyani birma-bir ishlatish mumkin emas, saxaroza va tabiiy shakar o'rtasidagi asosiy farq - bu avvalgilarning sezilarli darajada konsentratsiyasi.
Saxaroza zararli ta'sirini kamaytirish uchun quyidagilar zarur:
- oq shakar o'rniga tabiiy shirinliklardan foydalaning;
- oziq-ovqat mahsuloti sifatida ko'p miqdordagi glyukozani yo'q qiling;
- oq shakar va kraxmal siropi mavjudligi uchun ishlatiladigan mahsulot tarkibini kuzatib borish;
- agar kerak bo'lsa, erkin radikallarning ta'sirini zararsizlantiradigan antioksidantlardan foydalaning;
- o'z vaqtida ovqat olib, etarlicha suv iching;
Bundan tashqari, sport bilan faol shug'ullanish tavsiya etiladi.
Eng xavfsiz tatlandırıcılar haqida ma'lumot ushbu maqoladagi videoda keltirilgan.
