Shuni esda tutish kerakki, oshqozon osti bezi kasalliklarida klassik borsch nafaqat ovqat hazm qilishni buzishi, balki yangi xurujga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni dietada qo'llashda juda ehtiyotkorlik bilan davolash kerak.
Pankreatit - bu inson tanasida bir qator funktsiyalarni bajaradigan oshqozon osti bezining yallig'lanishi. Ulardan eng muhimi zararli moddalarni qayta ishlash va inson qonidagi shakar darajasini nazorat qilishdir.
Oshqozon osti bezi kasalliklarining oldini olish va davolashning muhim tamoyillaridan biri füme, achchiq, sho'r ovqatlarni iste'mol qilishni istisno qiladigan maxsus parhezga rioya qilishdir.
Ushbu parhez, qo'shimcha ravishda, barcha sho'rvalarni iste'mol qilishga imkon bermaydi. Pankreatitli sho'rvalarning qaysi birini iste'mol qilish mumkinligini va qaysi biri mumkin emasligini aniqlash uchun ushbu patologiyaning eng muhim parhez qoidasi - me'yor va muvozanat, shuningdek kundalik ratsionda yog'li va qovurilgan ovqatlar yo'qligi haqida unutmaslik kerak. Shuning uchun har qanday taomning retseptini ushbu talabga muvofiqlashtirish juda muhimdir.
Borscht ta'mi va tarqalishiga qaramay, uni parhez deb atash mutlaqo mumkin emas, shuning uchun pankreatit bo'lsa, borschtni ba'zi talablarga muvofiq pishirish kerak - boy bulon, qovurilgan, achchiq ziravorlardan voz keching.
Pankreatitning o'tkir bosqichida, borsch eyish qat'iyan taqiqlanadi, hatto u maxsus bo'lsa ham, barcha tavsiyalar va tayyorgarlikni hisobga olgan holda.
Pankreatit bilan borsch bir necha sabablarga ko'ra xavfli bo'ladi:
- Taom etarlicha yuqori ekstraktsiya qilingan mahsulotlarga taalluqlidir, chunki go'sht-sabzavotli bulon oshqozon-ichak traktining shilliq pardalarini tirnash xususiyati qiladi. Bu oshqozon va oshqozon osti bezi sekretsiyasini qo'shimcha qo'zg'atishga olib keladi;
- Borsch tarkibida oq karam mavjud bo'lib, unda katta miqdordagi qo'pol tolalar mavjud. Uning haddan tashqari ko'payishi bemorda qorin bo'shlig'ida og'riq paydo bo'lishi, yassi toshma va etarlicha jiddiy hujumga olib kelishi mumkin;
- Pomidorning mavjudligi yuqori kislotalilikka olib keladi.
Faqat surunkali pankreatit bilan og'rigan bemorlar o'z dietalarida borschni kiritishlari mumkin. Hammayoqni o'z ichiga olgan boshqa idishlarga nisbatan yaxshi tolerantlikning mavjudligi muhimdir. Shu bilan birga, oshqozon osti bezi kasalliklari bilan og'rigan shaxslar tomonidan hisobga olinishi kerak bo'lgan bir qator pishirish xususiyatlari mavjud. Go'shtli borschni ziravorlash uchun smetana ishlatish tavsiya etilmaydi, ammo kam yog'li smetana vegetarian taomiga ishlatilishi mumkin.
Pankreatit bilan og'rigan har qanday bosqichda yog'da va qovurilgan ovqatlardan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish qat'iyan taqiqlanadi, borschdan lazzatlanish uchun bu omillarni istisno qilish kerak. Borschda - bu go'sht va bulon.
Pankreatit bilan og'rigan bemor uchun eng yaxshi variant vegetarian yoki oriq, borsch bo'ladi.
Agar siz hali ham bulonni go'shtga pishirishingiz kerak bo'lsa, mol yoki parranda go'shtini bir necha soat davomida oldindan namlash bilan protein toksinlarining ta'sirini minimallashtirish mumkinligini yodda tutish kerak.
Sizga taomning ta'mini saqlab qolish va sho'rvani bemorning sog'lig'i uchun imkon qadar xavfsiz qilish imkonini beradigan ikkita variant mavjud:
- Borschni kartoshka va sabzi asosida sabzavotli bulonda pishiring. Biroz o'tgach, lavlagi qo'shiladi va faqat pishirish oxirida oldindan pishirilgan go'sht qo'shiladi. Siz tovuq, mol go'shti yoki kurkadan foydalanishingiz mumkin. Ushbu variant go'shtli bulondan foydalanmasdan butunlay.
- Uchinchi bulonda pishirish. Ushbu tayyorlash usuli, shuningdek, idishning yog 'miqdorini sezilarli darajada kamaytirishga imkon beradi. Bunday holda, go'sht qaynatilgandan so'ng, suvni to'kib tashlash va yangisini to'ldirish kerak. Ushbu protsedurani kamida ikki marta takrorlang. Va faqat uchinchi yoki to'rtinchi bulonda siz borscht tayyorlashingiz mumkin. Unda faqat kam yog'li go'sht ishlatiladi - tovuq va kurka go'shti, mol go'shti elkasi.
Barcha borschni sevuvchilar uning haqiqiy retseptini bilishlariga qaramay, afsuski, ushbu versiyada u bemorlar uchun mos emas. Shuning uchun, bu mazali taomni dietadan chiqarib tashlamaslik uchun ozgina tuzatildi. Yangi va tuzlangan shakldagi an'anaviy karamdan foydalanib bo'lmaydiganligi sababli, Pekingni afzal ko'rgan ma'qul. Sabzavotlar qovurilmaydi, lekin qovuriladi, bu oshqozon-ichak traktidagi yukni sezilarli darajada kamaytiradi.
Oshqozon osti bezining yallig'lanishi bilan og'rigan bemorlar uchun borsch tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Pekin karam (karamning boshining yarmi);
- Bir nechta o'rta kattalikdagi kartoshka;
- 1 mayda lavlagi;
- 1 sabzi;
- Bir necha o'rta kattalikdagi pomidor;
- Piyoz;
- Yashillar (maydanoz, arpabodiyon);
- 300-400 gramm yog'siz go'sht.
Bundan tashqari, sizga 3-4 litr suv va bir juft qoshiq tozalangan kungaboqar yog'i kerak bo'ladi.
Pishirish bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Boshlash uchun go'sht tayyorlanadi. Keyin barcha sabzavotlar tozalangan va maydalangan. Kartoshka, karam va go'sht pishiriladi, qolgan sabzavotlar past olovda taxminan 10 daqiqa qaynamoqda. Keyin barcha tarkibiy qismlar birlashtirilib, ko'katlar qo'shiladi. Borsch infuziya qilinganda va soviganida, uni iliq qilish mumkin.
Yuqoridagi retsept bo'yicha, lavlagi undan olib tashlangan bo'lsa, karam sho'rva tayyorlanishi mumkin. Ko'pchilik buni qilishadi, chunki pankreatit uchun an'anaviy karam sho'rva tavsiya etilmaydi.
Otquloqning boy vitamin va mineral tarkibi va past kaloriya tarkibi uni sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan juda foydali qiladi. Ammo oshqozon va ovqat hazm qilish tizimining boshqa organlariga ta'sir qiladigan kasalliklar bilan bu yashil bargli sabzavot xavfli bo'lishi mumkin. Pankreatit, oshqozon yarasi, xoletsistit kabi kasalliklar mavjud bo'lsa, otquloq foydalanish uchun kontrendikedir, chunki bu salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Yashil barglarda ortiqcha miqdorda mavjud bo'lgan organik kislota, otquloqqa o'ziga xos kislotali ta'm beradi. Barcha kislotalar ovqat hazm qilish tizimining shilliq pardalarini kimyoviy jihatdan tirnash xususiyati qiladi va me'da shirasining kislotaliligini oshiradi, oshqozon va oshqozon osti bezi sekretsiyasini rag'batlantiradi.
Barcha organik kislotalardan, ayniqsa barglarda juda ko'p oksalik kislota mavjud bo'lib, u kaltsiy metabolizmini buzishi va oksalat toshlarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Safro yo'llari va siydik pufagidagi toshlar safro oqimiga to'sqinlik qiladi, bu safro safro va oshqozon osti beziga zarar etkazadi. Toshlar, shuningdek, oshqozon osti bezi yo'llarining shishishiga olib keladi, chunki uning sirini o'z vaqtida topib bo'lmaydi, kechiktiriladi va "o'z-o'zini hazm qilish" jarayonini boshlaydi.
Surunkali pankreatitda klinik ovqatlanish tez tiklanishning asosiy qismlaridan biridir. Yaxshi muvozanatli ovqatlanish kasallikning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi va ovqat hazm qilish tizimining buzilishini minimallashtirishi mumkin.
Dietli borschni qanday tayyorlash mumkinligi ushbu maqoladagi videoda ko'rsatilgan.
