Bugungi kunda tatlandırıcı turli xil ovqatlar, ichimliklar va idishlarning ajralmas qismiga aylandi. Darhaqiqat, diabet yoki semirib ketish kabi ko'plab kasalliklar uchun shakarni iste'mol qilish kontrendikedir.
Shu sababli, olimlar oz miqdordagi kaloriyalarni o'z ichiga olgan tabiiy va sintetik tatlandırıcıların ko'plab navlarini yaratdilar, shuning uchun ularni diabet kasalligi va ortiqcha vaznga ega bo'lganlar iste'mol qilishi mumkin.
Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha o'z mahsulotlariga shakar o'rnini bosadigan narsalarni qo'shadilar, chunki ularning ayrim turlari oddiy shakarga qaraganda ancha arzon. Ammo aslida shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanish zararli emasmi va qanday tatlandırıcı tanlash kerak?
Sintetik yoki tabiiy tatlandırıcı?
Zamonaviy tatlandırıcılar sintetik yoki tabiiy bo'lishi mumkin. Oxirgi toifaga ksilitol, fruktoza va sorbitol kiradi.
Siz ularning xususiyatlarini quyidagi ro'yxat bo'yicha "ajratib" qo'yishingiz mumkin:
- Sorbitol va Ksilitol tabiiy shakar alkogollari
- Fruktoza - bu asal yoki turli xil mevalardan tayyorlangan shakar.
- Tabiiy shakar o'rnini bosuvchi modda deyarli butunlay uglevodlardan iborat.
- Ushbu organik moddalar oshqozon va ichak orqali asta-sekin so'riladi, shuning uchun insulinning keskin chiqarilishi yo'q.
- Shuning uchun diabetga chalinganlarga tabiiy tatlandırıcılar tavsiya etiladi.
Sintetik guruhga saxarin, siklamat va acesulfame kiradi. Ular shirinlikning asab impulsini keltirib chiqaradigan tilning ta'm kurtaklarini tirnash xususiyati qiladi. Shu sabablarga ko'ra, ular ko'pincha tatlandırıcılar deb ataladi.
E'tibor bering! Sintetik tatlandırıcı deyarli tanada so'rilmaydi va deyarli toza shaklda chiqariladi.
Oddiy shakar va shirinliklarni kaloriya taqqoslash
Oddiy shakarga nisbatan tabiiy tatlandırıcılar turli xil shirinlik va kaloriya tarkibiga ega bo'lishi mumkin. Masalan, fruktoza oddiy shakarga qaraganda ancha shirinroq.
Xo'sh, bu shakar o'rnini bosuvchi moddada qancha kaloriya bor? Fruktoza 100 gramm uchun 375 kkalni o'z ichiga oladi. Ksilitolni tatlandırıcı sifatida ham ishlatish mumkin, chunki u juda shirin va uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 367 kkal.
Va sorbitda qancha kaloriya bor? Uning energiya qiymati 100 gramm uchun 354 kkal, shirinligi esa oddiy shakarning yarmiga teng.
E'tibor bering! Oddiy shakarning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 399 kkal.
Sintetik kelib chiqqan shakar o'rnini bosuvchi vosita past kaloriya tarkibiga ega, ammo 30, 200 va 450 dona oddiy shakarga qaraganda ancha shirinroq. Shuning uchun tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vosita qo'shimcha funt olishga yordam beradi, chunki Bu yuqori kaloriyali mahsulot.
Aslida vaziyat aksincha. Sintetik shakar ta'm kurtaklariga ta'sir qiladi, shuning uchun qonda glyukoza miqdori oshmaydi.
Ammo ma'lum bo'lishicha, sun'iy shakar iste'mol qilgandan keyin tanani uzoq vaqt to'yintirish mumkin emas, ya'ni oddiy tabiiy shakar ancha tezroq to'yinadi.
Ma'lum bo'lishicha, diabetga chalingan odamga ma'lum bir tatlandırıcıda qancha kaloriya borligini bilish shart emas, chunki tarkibida kaloriya bo'lmagan sintetik shakar o'rnini bosadigan boshqa mahsulotlar ko'p.
Bunday ovqatni iste'mol qilish oshqozon devorlari cho'zilib ketgunga qadar davom etadi, bu to'yinganlikni anglatadi, buning natijasida tana to'la bo'ladi.
Shunday qilib, tabiiy shakar kabi tatlandırıcı ham ommaviy daromad olishga yordam beradi.
Acesulfame (E950)
Atsulfulda qancha kaloriya borligini bilmoqchi bo'lgan diabet kasalligi uning nol kaloriya tarkibiga ega ekanligini bilishi kerak. Bundan tashqari, u oddiy shakarga qaraganda ikki yuz baravar shirinroq va uning narxi ancha arzon. Shu sababli, ishlab chiqaruvchi ko'pincha turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishda E950 qo'shadi.
E'tibor bering! Acesulfame ko'pincha allergiyaga va ichakning ishini buzilishiga olib keladi.
Shu sababli, E950-dan foydalanish Kanada va Yaponiyada taqiqlangan. Shuning uchun diabetga chalinganlar uchun ushbu xavfli tarkibiy qism bo'lgan ovqatni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Sakkarin
Arzon tatlandırıcılara tegishli. Uning tarkibida kaloriya yo'q, ammo u oddiy shakarga qaraganda 450 baravar shirinroq. Shuning uchun mahsulotni shirin qilish uchun oz miqdordagi saxarin etarli.
Biroq, bu tatlandırıcı inson tanasi uchun zararli. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qovuq saratonining rivojlanishiga sabab bo'ladi. Tajribalar faqat sichqonlarda o'tkazilgan bo'lsa-da, xavfsizlik nuqtai nazaridan sakarinni ishlatishni minimallashtirish yaxshiroqdir.
Asfartame
Ko'p yillar davomida olimlar aspartamning inson tanasiga zararli ekanligi to'g'risida bahslashdilar. Bugungi kunda mutaxassislarning fikri ikkiga bo'lingan.
Birinchi yarmi aspartamni tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar guruhiga kiritish mumkinligiga ishonishadi unda foydali aspartik va finlik kislotasi mavjud. Olimlarning ikkinchi yarmi aynan shu kislotalar ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'lgan deb hisoblashadi.
Bunday noaniq vaziyat, oqilona odam haqiqat aniqlanmaguncha aspartamni ishlatmaslik uchun sababdir.
Sintetik tatlandırıcılardan foydalanish maqsadga muvofiq emasligi aniqlandi, chunki nol kaloriya tarkibiga qaramasdan, ular ortiqcha ovlashga sabab bo'ladi. Shu sababli, idishni oz miqdordagi tabiiy shakar bilan tatlandırish ancha foydalidir.
Bundan tashqari, ko'pchilik, shu jumladan, sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddalarning o'rganilmagan tarkibiy qismlari tanaga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun diabetga chalingan odamlar o'zlarining tatlandırıcılarını tabiiy (fruktoza) shakar bilan almashtirishlari kerak, ularning o'rtacha iste'moli tanaga zarar etkazmaydi, aksincha foyda keltiradi.
