Stevioside shirinlik ishlab chiqaruvchisining afzalliklari va kamchiliklari (Iste'molchilar fikri)

Shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar orasida stevioside tobora ommalashib bormoqda. U mutlaqo tabiiy kelib chiqishi, yuqori darajadagi shirinlik, begona lazzatlarsiz toza ta'mga ega. Stevioside saxaroza va fruktoza o'rnini bosuvchi vosita sifatida tavsiya etiladi. Bu glikemiyaga ta'sir qilmaydi, shuning uchun uni diabet uchun keng qo'llash mumkin. Tatlandırıcı har qanday idishga qo'shilishi mumkin. U qaynatilganda, kislotalar bilan o'zaro ta'sirida yoqimli ta'mini yo'qotmaydi. Stevioside nol kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun uni semirib ketgan odamlarning ratsioniga kiritish mumkin.

Stevioside - bu nima?

Qandli diabetning o'rnini to'ldirish yo'lidagi muhim qadam shakar va uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni kunlik ratsiondan chiqarib tashlashdir. Qoida tariqasida, bu cheklov bemorlarda jiddiy noqulayliklarga olib keladi. An'anaviy ravishda shakar qo'shilgan idishlar mazasiz ko'rinadi. Qandli diabetning dastlabki yillariga xos bo'lgan insulin ishlab chiqarishning ko'payishi taqiqlangan tez uglevodlarga bo'lgan kuchli istakni keltirib chiqaradi.

Psixologik noqulaylikni kamaytiring, dietadagi buzilishlar sonini kamaytirish tatlandırıcılar va tatlandırıcılar yordamida bo'lishi mumkin. Shirinliklar odatdagi shakarga qaraganda shirin ta'mga ega bo'lgan moddalardir. Bularga fruktoza, sorbitol, ksilitol kiradi. Qandli diabetda bu moddalar glikemiyaga an'anaviy saxaroza nisbatan kamroq ta'sir qiladi.

Qandli diabet va bosimni ko'tarish avvalgi narsa bo'ladi

• Shakarni normalizatsiya qilish -95%
• Tomir trombozini yo'q qilish - 70%
• Kuchli yurak urishini yo'q qilish -90%
• Yuqori qon bosimidan xalos bo'lish - 92%
• Kunduzi energiya ko'payishi, tunda uyquni yaxshilash -97%

Qolgan moddalar aniq shirin ta'mga ega bo'lib, ular tatlandırıcılardir. Tatlandırıcılardan farqli o'laroq, ular metabolizmada umuman ishtirok etmaydilar. Bu shuni anglatadiki, ularning kaloriya tarkibi nolga teng va ular qon shakariga ta'sir qilmaydi. Hozirgi vaqtda tatlandırıcı sifatida 30 dan ortiq turli xil moddalar ishlatiladi.

Stevioside eng mashhur tatlandırıcılardan biridir. Ushbu modda tabiiy kelib chiqishi, manbai - Janubiy Amerika o'simlik Stevia Rebaudiana. Endi steviya nafaqat Amerikada, balki Hindiston, Rossiya (Voronej viloyati, Krasnodar o'lkasi, Qrim), Moldova, O'zbekistonda o'stiriladi. Bu o'simlikning quritilgan barglari ozgina achchiqligi bilan aniq shirin ta'mga ega, ular shakarga nisbatan 30 baravar shirinroq. Steviyaning ta'mini glikozidlar beradi, ulardan biri stevioside.

Steviosid faqat steviya barglaridan olinadi, sintezning sanoat usullari qo'llanilmaydi. Barglar suvni tortib olishadi, keyin ekstrakti suziladi, konsentratsiyalanadi va quritiladi. Shu tarzda olingan stevioside oq kristallardir. Steviosidning sifati ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Tozalash qanchalik yaxshilansa, hosil bo'lgan mahsulot shunchalik shirinroq va achchiqroq bo'ladi. Qo'shimchalarsiz yuqori sifatli steviosid shakardan 300 marta shirinroq. Bir piyola choy uchun bir necha kristal kifoya qiladi.

Steviosiyaning foydasi va zarari

Steviosidning foydalari hozirgi kunda akademiyada keng tarqalgan mavzu. Ushbu shakar o'rnini bosuvchi moddaning insulin ishlab chiqarishga va diabet va saraton kasalligining oldini olishga ta'siri keng muhokama qilinadi. Immunomodulyator, antioksidant, antibakterial xususiyatlar steviya türevlerinde shubha qilinadi. Biroq, bu taxminlarning hech biri hali yakuniy tasdiqlanmagan, ya'ni bu haqda gapirish juda erta.

Steviosidning isbotlangan foydalari:

1. Bir tatlandırıcı foydalanish, uglevod iste'molini sezilarli darajada kamaytiradi. Kalorisiz, uglevodsiz shirinlik tanani aldaydi va diabetga chalingan bemorlarga xos bo'lgan uglevodlarni iste'mol qilishni kamaytiradi.
2. Shakarni steviosid bilan almashtirish diabetga chalinganlarga kompensatsiyaga erishishga, kun davomida glisemik tebranishlarni kamaytirishga yordam beradi.
3. Shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanish oziq-ovqatning umumiy kaloriya miqdorini kamaytirishi mumkin, ya'ni bu vazn yo'qotishga yordam beradi.
4. Steviosidga o'tishda tanadagi oqsillarning glikatsiya darajasi pasayadi, tomirlarning holati yaxshilanadi va bosim pasayadi.

Ushbu ijobiy xususiyatlarning barchasi bilvosita tabiatdir. Steviosidning foydasi moddaning o'zida yotmaydi, natijada shakar bekor qilinadi. Agar diabetga chalingan bemor boshqa oziq-ovqatlar tufayli kaloriyalarni ko'paytirmasdan tez uglevodlarni menyudan chiqarib tashlasa, natija bir xil bo'ladi. Stevioside oddiygina dietani o'zgartirishni qulayroq qilish imkonini beradi.

Qandli diabetda bu tatlandırıcıdan pishirishda keng foydalanish mumkin. Oddiy shakar bilan bir xil tarzda ishlatiladi. Stevioside yuqori haroratlarda parchalanmaydi, shuning uchun u qandolat va xamir ovqatlariga qo'shiladi. Steviosid kislotalar, ishqorlar, alkogol bilan o'zaro ta'sir qilmaydi, suvda yaxshi eriydi. U ichimliklar, soslar, sut mahsulotlari, konservalar ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin.

Steviosidning mumkin bo'lgan zarari 30 yildan ortiq vaqt davomida o'rganilgan. Shu vaqt ichida ushbu modda uchun xavfli xususiyatlar topilmadi. 1996 yildan beri steviya va stevioside butun dunyoda parhez qo'shimchasi sifatida sotila boshlandi. 2006 yilda JSST steviosidning xavfsizligini rasman tasdiqladi va uni diabet va semirishda ishlatishni tavsiya qildi.

Stevioside kamchiliklari:

1. Iste'molchilarning fikriga ko'ra, hamma ham stevioside ta'mini yoqtirmaydi. Ushbu moddaning shirinligi kechikkanga o'xshaydi: birinchi navbatda biz idishning asosiy ta'mini sezamiz, keyin ikkinchi soniyadan keyin shirinlik keladi. Ovqatdan so'ng, shirin ta'mi og'izda bir muncha vaqt qoladi.
2. Tatlandırıcının achchiq ta'mi ishlab chiqarish texnologiyasi buzilganda paydo bo'ladi - tozalash etarli emas. Ammo diabetga chalingan ba'zi bemorlarda sifatli mahsulotdan ham achchiqlanish seziladi.
3. Barcha o'simlik dorilar singari, steviosid ham allergiyaga moyil bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Moddaning ichakdan reaktsiyasi, toshma, qichishish va hatto siqilish bo'lishi mumkin.
4. Stevioside homilador va emizikli ayollar uchun nomaqbuldir. Bu nafaqat steviyaning yuqori alerjenikligi, balki bolalarning tanasi uchun etarli darajada isbotlanmagan xavfsizlik bilan ham bog'liq. Steviosidning teratogenligi yo'qligini ko'rsatadigan tajribalar faqat hayvonlarda o'tkazildi.
5. Steviosidning kanserogen xususiyatlari faqat juda yuqori dozalarda namoyon bo'ladi. Kuniga 140 mg (yoki 1 kg vazniga 2 mg) iste'mol qilinsa, bu shakar o'rnini bosuvchi vosita zararli bo'lmaydi.

Stevioside va Stevia - farqlar

Qandli diabetda shakarga alternativa sifatida siz ham steviya tabiiy barglaridan, ham qayta ishlangan mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Sotuvda tabiiy quritilgan va maydalangan steviya barglari, har xil tozalash darajasidagi ekstraktlar va siroplar, alohida va boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda planshetlar va kukun shaklida steviosid mavjud.

• Bizning batafsil maqolamizni o'qing:Stevia tabiiy tatlandırıcı

Ushbu ozuqaviy qo'shimchalarning farqlari:

Stevia ham, stevioside ham moslashishi kerak. Ularni shakarga qaraganda juda boshqacha dozalash kerak. Steviosid o'zining sof shaklida juda konsentrlangan, kerakli miqdorni to'ldirish qiyin. Dastlab, uni tom ma'noda don bilan don qo'shib, har safar sinab ko'rish tavsiya etiladi. Choy uchun tabletka yoki ekstraktni flakonda pipetka bilan ishlatish qulayroq. Agar steviosidli taom achchiq bo'lsa, bu haddan tashqari dozani ko'rsatishi mumkin, tatlandırıcı miqdorini kamaytirishga harakat qiling.

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha steviosidni boshqa, kamroq shirin, tatlandırıcılarla aralashtiradilar. Ushbu hiyla sizga o'lchov qoshig'ini ishlatishga imkon beradi va kerakli miqdorni "ko'z bilan" aniqlamaydi. Bundan tashqari, eritritol bilan birgalikda steviosidning ta'mi shakar ta'miga yaqinroq.

Qayerdan sotib olish kerak va qancha

Steviosidli tatlandırıcılarni dorixonalarda, supermarketlarning sog'lom ovqatlanish bo'limlarida, diabetga chalinganlar uchun maxsus do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Stevioside ishlab chiqarishda faqat o'simlik xom ashyolari ishlatilganligi sababli, u sintetik tatlandırıcılara qaraganda qimmatroq.

Ishlab chiqaruvchilar, ishlab chiqarish variantlari va narxlar:

1. Xitoyning ishlab chiqaruvchisi Kufu Heigenning YaStevia savdo markasi ostida keng tatlandırıcılar ishlab chiqariladi: filtr qoplaridagi quruq barglardan tortib to toza kristalli steviosidgacha. 400 tabletkaning narxi (200 stakan choy uchun etarli) taxminan 350 rubl.
2. Ukrainaning Artemisia kompaniyasi qizilmiya ildizi va steviosidli, narxi 150 donadan iborat bo'lgan an'anaviy va efervesan tabletkalarni ishlab chiqaradi. - taxminan 150 rubl.
3. Rossiyaning "Texplastservis" kompaniyasi maltodekstrin bilan SWEET kristalli stevioside ishlab chiqaradi. Bir kilogramm stevioside kukuni (taxminan 150 kg shakarga teng) taxminan 3700 rublni tashkil qiladi.
4. "Sweet World" rus kompaniyasining mahsulotlari - stevioside qo'shilgan shakar. Bu diabetga chalinganlarga shakar iste'molini kamaytirishga imkon beradi, chunki Odatdagidan 3 marta shirinroq. Narxi - 90 rubl. 0,5 kg uchun.
5. Fitparad tatlandırıcılarının mashhur qatorida, eritritol va sukraloz bilan steviosid № 7 va № 10 Fitparadada, eritritol bilan - №8, inulin va sukralozada - № 11 mavjud. 60 ta sumkaning narxi - 130 rubldan.