Glisemik mahsulotlar indeksi (GI) - diabet bilan kasallanganlar uchun jadvallar va nafaqat

Oziq-ovqatlarni inson tanasiga qanday singdirishini bilish sog'liq muammolarini sezilarli darajada kamaytirishga yordam beradi. Uglevodlarning so'rilish tezligini va ularning glyukoza tarkibiga o'tishini baholash uchun mahsulot glisemik indeks kabi ko'rsatkich kiritildi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini qon shakariga ta'sirining kuchliligi bilan baholashning o'ziga xos turi. Bu ma'lumot kimga kerak? Birinchidan, diabet, prediabet, metabolik sindromli odamlar uchun va ushbu kasalliklarning xavfi yuqori.

Ovqatning kaloriya tarkibi va uning tarkibidagi uglevod miqdori to'g'risida ma'lumot ovqatdan keyin shakarning qancha bo'lishini taxmin qilish uchun etarli emas. Shuning uchun terapevtik parhez, shu jumladan mahsulotlarning glisemik ko'rsatkichlari (GI) to'g'risidagi ma'lumotlar asosida tuziladi.

Glisemik indeks nima

Ilgari bir xil miqdordagi uglevodlarga ega bo'lgan ovqatlar qon shakarining o'sishiga o'xshash ta'sir ko'rsatishi haqida o'ylagan edi. Uzoq muddatli tadqiqotlar aniqladi bu e'tiqodning xatosi. Keyin uglevodlarni assimilyatsiya qilish tezligini va ovqat hazm qilish tizimidagi mahsulotni hazm qilish paytida glikemiya o'sishini tavsiflovchi ko'rsatkich kiritildi. Ular buni glisemik indeks deb atashdi.

Qandli diabet va bosimni ko'tarish avvalgi narsa bo'ladi

• Shakarni normalizatsiya qilish -95%
• Tomir trombozini yo'q qilish - 70%
• Kuchli yurak urishini yo'q qilish -90%
• Yuqori qon bosimidan xalos bo'lish - 92%
• Kunduzi energiya ko'payishi, tunda uyquni yaxshilash -97%

Ovqatdan keyin qon shakarining ko'payishi undagi uglevodlar turiga bog'liq. Monosakkaridlar tezda so'riladi, polisakkaridlar ko'proq vaqt talab qiladi. Inson tanasidagi asosiy energiya manbai glyukoza hisoblanadi. Bu oddiy uglevod, monosaxarid, ya'ni bitta molekuladan iborat. Boshqa monosakaridlar mavjud - fruktoza va galaktoza. Ularning barchasi aniq shirin ta'mga ega. Fruktoza va galaktozaning ko'p qismi oxir-oqibat glyukozaga aylanadi, ichakning bir qismi, jigarning bir qismi. Natijada, glyukoza boshqa monosakkaridlarga qaraganda o'nlab marta ko'proq qonga kiradi. Qon shakari haqida gaplashganda, ular buni anglatadi.

Oziq-ovqatlardan qolgan barcha uglevodlar, shuningdek, qon oqimiga kirishdan oldin monosakkaridlarga bo'linadi. Glyukoza oxir-oqibat pirojniydan, porridge va karamdan uglevodlarga aylanadi. Ovqat hazm qilish tezligi sakkaridlarning turiga bog'liq. Ovqat hazm qilish trakti ba'zilari, masalan, tola bilan kurashishga qodir emas, shuning uchun uni ishlatish bilan qon shakarining ko'payishi kuzatilmaydi.

Qandli diabet bilan kasallangan barcha bemorlar shirin ovqatlar bir xil karamga qaraganda qon shakariga ko'proq ta'sir qilishini bilishadi. Glisemik indeks bu ta'sirni raqam sifatida ifodalashga imkon beradi. Glyukoza glikemiyani ko'paytirish uchun asos sifatida qabul qilingan; uning GI shartli ravishda 100 deb belgilangan. Agar odam ovqat hazm qilish muammosiz ovqat hazm qilish eritmasini ichsa, u so'riladi va tezda qon oqimiga kiradi. Boshqa barcha oziq-ovqatlarni keltirib chiqaradigan glikemiya glyukoza bilan taqqoslanadi. Go'sht kabi minimal uglevodlarga ega bo'lgan oziq-ovqat eng past 0 indeksini oldi. Qolgan oziq-ovqat mahsulotlarining ko'pi 0 dan 100 gacha edi va ulardan faqat bir nechtasi qondagi qand miqdorini ko'paytirdilar. Masalan, makkajo'xori siropi va xurmo.

GI nima va uning mezonlari

Shunday qilib, glisemik indeks shartli ko'rsatkich ekanligini aniqladik. GI ning guruhlarga bo'linishi shart emas. Ko'pincha JSST va Evropa qandli diabet assotsiatsiyasi tomonidan tasdiqlangan tasniflash qo'llaniladi:

• past ≤ 55,
• o'rtacha 55 <GI <70,
• yuqori ≥ 70.

Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar GI haqida nima deyishadi

Ba'zi ovqatlanish mutaxassilari diabetni emas, balki oziq-ovqat sanoatining manfaatlarini hisobga olgan holda ushbu bo'linishni siyosiy jihatdan to'g'ri deb bilishadi. Sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining aksariyat qismida 50 dan yuqori indeks mavjud. Shuning uchun, agar siz indekslarni inson hazm qilish fiziologiyasi bo'yicha guruhlasangiz, ularning barchasi diabet kasalligi uchun taqiqlangan so'nggi guruhga kiradi. Ularning fikriga ko'ra, o'rtacha glisemik ko'rsatkichlar 35 dan 50 donagacha bo'lishi kerak, ya'ni barcha GI> 50 yuqori deb hisoblanishi kerak va diabetga chalingan taqdirda bunday mahsulotlar butunlay chiqarib tashlanishi kerak.

Glisemik indeks qiymati bo'yicha ikkita mahsulotdagi bir xil miqdordagi uglevodlar qon shakarini qanday ko'tarishi mumkinligini taqqoslash mumkin. Biz bilamizki, bodring va qora smorodina tarkibidagi uglevodlar parchalanadi va qonga taxminan bir xil tezlikda kiradi, ularning GI darajasi 15 birlikka teng. Bu 100 g iste'mol qilingan bodring va smorodina bir xil glisemiyaga olib kelishini anglatadimi? Yo'q, bo'lmaydi. Glisemik indeks mahsulotdagi uglevodlar miqdori to'g'risida tushuncha bermaydi.

Bir xil og'irlikdagi mahsulotlarni taqqoslash uchun glisemik yuk kabi ko'rsatkichlardan foydalaning. U 1 gramm va GI tarkibidagi uglevodlar ulushining mahsuloti sifatida hisoblanadi.

1. 100 g bodringda 2,5 g uglevod. Bodringning GN = 2,5 / 100 * 15 = 0.38.
2. 100 g qulupnay 7,7 g uglevod. Qulupnay GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16.

Shunday qilib, qulupnay shakarni bir xil miqdordagi bodringga qaraganda ko'proq oshiradi.

Glisemik yuk kuniga hisoblab chiqiladi:

• GN <80 - kam yuk;
• 80 GN ≤ 120 - o'rtacha daraja;
• GN> 120 - yuqori yuk.

Sog'lom odamlarga glisemik yukning o'rtacha darajasiga rioya qilish, asosan, past va o'rta indeksli ovqatni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Insulinga bog'liq bo'lmagan diabet bilan og'rigan bemorlarga yuqori GI bo'lgan oziq-ovqatlarni to'liq chiqarib tashlash va o'rtacha GI bilan oziq-ovqat mahsulotlarini taqiqlash sababli past GN tavsiya etiladi.

Nima uchun diabet kasalligi uchun GI mahsulotlarini bilish juda muhimdir

Agar bemor insulin terapiyasining intensiv rejimida bo'lsa, 1-toifa kasalligi bo'lgan diabet kasalligi uchun yuqori GI bo'lgan mahsulotlar taqiqlanadi. Zamonaviy ultrashort insulin preparatlari shakarning tez ko'payishini to'liq qoplash uchun gormonni qabul qilish dozasini va vaqtini tanlashga imkon beradi. Agar bemorda insulin an'anaviy usulda qo'llanilsa, u normal shakarga erisha olmaydi yoki insulin qarshiligiga ega bo'lsa, u glisemik indeks bilan cheklangan, faqat past va o'rtacha ko'rsatkichlarga ega bo'lgan mahsulotlarga ruxsat beriladi.

2-toifa diabet kasalligi yanada qiyinlashadi, yuqori GI bo'lgan bemorlarga umuman taqiq qo'yilgan. Shirinliklar faqat kasallik ustidan mukammal nazorat ostida bo'lganda va hatto ramziy miqdorlarda ham ruxsat etiladi.

Glisemik indeks yuqori bo'lgan ovqatlarni taqiqlash sabablari:

1. Hozirgi vaqtda bunday tezkor ta'sirga ega shakarni kamaytiradigan dorilar yo'q, shuning uchun qondagi shakar biroz vaqtgacha ko'tariladi, ya'ni asoratlar tezroq rivojlanadi.
2. Glyukozani tez qabul qilish insulinning bir xil sintezini keltirib chiqaradi. Ko'pincha shakar va insulin miqdori ko'tarilganda, insulin qarshiligi kuchaymoqda - 2-toifa diabetning asosiy sababi.
3. Doimiy ravishda yuqori insulin bilan tanadagi yog'larning parchalanishi to'xtaydi, ishlatilmagan uglevodlar yog 'to'qimalariga joylashadi. Shuning uchun bemorlar nafaqat vazn yo'qotibgina qolmay, balki faol ravishda kilogramm beradilar.
4. GI darajasi yuqori bo'lgan ovqatni afzal ko'rgan bemorlar ko'proq ovqatlanishni xohlashadi. Xuddi shu ortiqcha insulin ochlik hissi hosil qiladi.

GI mahsulot jadvallari

Muayyan mahsulot qaysi guruhga tegishli ekanligini aniqlash uchun barcha ovqatlarni eyishdan keyin glikemiya o'sishi darajasi bo'yicha guruhlangan jadvallardan foydalanish qulay. Jadvalning yuqori qismida ushbu nuqtai nazardan eng foydali ovqatlar, quyida shakarning maksimal ko'tarilishiga olib keladigan ovqatlar mavjud.

Barcha raqamlar taxminiydir. Ular eksperimental ravishda aniqlandi: ular ko'ngillilarga 50 g glyukoza berishdi, shakarlarini 3 soat davomida nazorat qilishdi va o'rtacha qiymat bir guruh odamlar uchun hisoblab chiqilgan. Keyin ko'ngillilar bir xil miqdordagi uglevodlarga ega bo'lgan boshqa mahsulotni olishdi va o'lchovlar takrorlandi.

Olingan ma'lumotlar qondagi shakarning aniq o'zgarishini aks ettirmasligi mumkin, chunki glisemik indeks mahsulotlar tarkibiga va ovqat hazm qilish xususiyatlariga bog'liq. Xato 25% ga yetishi mumkin. Agar siz mahsulotlardan birini iste'mol qilsangiz, glikemiya bir xil chiziqdagi boshqalarga qaraganda tezroq o'sayotganini sezsangiz, uni pastga bir necha pozitsiyaga joylashtiring. Natijada siz dietangizning individual xususiyatlarini to'liq hisobga oladigan glisemik indeks jadvalini olasiz.

Kam glisemik indeksli oziq-ovqat

Proteinli mahsulotlar va yog'lar tarkibida eng kam uglevodlar (0-0.3 g) mavjud, shuning uchun ularning glisemik indeksi nolga teng. Deyarli barcha sabzavotlar, baklagiller, yong'oqlar va urug'lar va ba'zi mevalarda past ko'rsatkich. GI kaloriya miqdori bilan hech qanday bog'liq emas, shuning uchun vazn yo'qotish uchun menyu yaratishda siz ushbu parametrni ham hisobga olishingiz kerak.

Sut mahsulotlarining barcha navlari xavfsiz guruhga kiritilgan. Oddiy odamlar uchun bu albatta foydali oziq-ovqat, ammo diabet bilan kasallangan bo'lsa, ulardan foydalanish shifokor bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Glisemik va insulin indekslari bir-biriga to'g'ri kelmasligi mumkinligi haqiqatdir. Biologik jihatdan sut - bu yosh organizm uchun ortiqcha insulin tez o'sishini talab qiladigan mahsulot. GI darajasi past bo'lishiga qaramay, bu gormonning ko'payishini keltirib chiqaradi. Insulinning kuchli qarshiligi bilan, oshqozon osti bezi kiyish uchun ishlaganda, sut mahsulotlari taqiqlanadi.

Qandli diabetda quyidagi mahsulotlar ro'yxati menyuning asosiga aylanishi kerak:

Glisemik indeks mahsulotlari

Qandli diabetda o'rtacha GI bo'lgan ovqatga, agar u yuqori glikemiya qo'zg'atmasa. Ushbu guruh tarkibidagi mahsulotlar kuchli insulin qarshiligi, diabetning og'ir darajasi va ko'plab asoratlar uchun taqiqlanishi mumkin.

Quyida keltirilgan barcha sharbatlar yangi siqilgan. Paketlardan olingan sharbatlar tarkibida yashirin shakar bo'lishi mumkin va glikemiyaga kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun ulardan foydalanish glyukometr yordamida boshqarilishi kerak.

Yuqori glisemik indeksli mahsulotlar

Ko'tarilgan GI deyarli har doim farq qiladi va kaloriya miqdori yuqori. Mushaklar tomonidan darhol iste'mol qilinmaydigan har bir kaloriya yog'ga o'tadi. Sog'lom odamlar uchun ushbu mahsulotlar tanani energiya bilan to'ldirishga o'rgatishdan oldin foydalidir. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun ushbu mahsulotlarning ro'yxatini dietangizdan butunlay chiqarib tashlash yaxshiroqdir:

Gi mahsulotlariga nima ta'sir qilishi mumkin

Glisemik indeks doimiy emas. Bundan tashqari, biz unga faol ravishda ta'sir qila olamiz va shu bilan qon shakarini kamaytiramiz.

Qandli diabetni nazorat qilish uchun GI darajasini pasaytirish usullari:

1. Pishmagan mevalarni iste'mol qiling. Ularda uglevodlar miqdori bir xil, ammo ularning mavjudligi biroz past.
2. Minimal ishlov berilgan donni tanlang. Eng past glisemik indeks butun jo'xori uni, jo'xori uni bir oz yuqori va tez pishirish uchun don tarkibida eng yuqori bo'ladi. Porridge tayyorlashning eng yaxshi usuli - qaynoq suv quyib, o'rash va bir kechada qoldirish.
3. Kraxmal miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar sovuqda sekinroq so'riladi. Shuning uchun, makaron yoki oz miqdordagi kartoshka bilan salat, ular issiq bo'lganda, bu mahsulotlarga qaraganda yaxshiroqdir.
4. Har ovqatga protein va yog 'qo'shing. Ular uglevodlarning emilishini sekinlashtiradi.
5. Kamroq pishiring. Makaron al dentida glisemik indeks to'liq pishirilganlarga qaraganda 20 ball past.
6. Yupqa yoki teshiklari bo'lgan makaronga ustunlik bering. Texnologiyaning tabiati tufayli ularning GI biroz pastroq.
7. Oziq-ovqat mahsulotlarida tolani iloji boricha ko'proq saqlashga harakat qiling: mahsulotlarni qattiq maydalamang, sabzavotlarni va mevalardan terini puflamang.
8. Ovqatlanishdan oldin, nonni muzlatib qo'ying yoki undan kraker tayyorlang, shunda uglevodlarning mavjudligi kamayadi.
9. Uzun donli guruch navlarini tanlang, tercihen jigarrang. Ularning glisemik indeksi har doim dumaloq donali oqdan past bo'ladi.
10. Kartoshka ingichka teriga ega yoshlarga qaraganda sog'lomdir. Kamolotga etgandan keyin GI o'sadi.

Oziqlanish mavzusidagi boshqa ma'lumotlar:

• "5-jadval" parhezi - bu qanday yordam berishi mumkinligi, ovqatlanish qoidalari va kundalik menyu.
• qon shakarini nafaqat tibbiy, balki ba'zi mahsulotlar yordamida kamaytirish mumkin.