Yoshi cheklangan yoshdan oshgan yuz yilliklarning fikriga ko'ra, ularning ratsionida sut mahsulotlari ustunlik qilgan. Hatto qadimgi tabiblar ham sutni turli kasalliklarni davolash va oldini olish uchun shifobaxsh ichimlik deb hisoblashgan. Avitsena keksa odamlarga diabetga qarshi echki sutini asal yoki tuz qo'shilishi bilan ichishni maslahat bergan. Gippokrat ma'lum kasalliklarni turli xil sut mahsulotlari bilan davolashdi. 2-toifa diabet uchun sutdan foydalanish yaxshimi? Nimani tanlash kerak va uni qanday to'g'ri ishlatish kerak?
Sigir yoki echki suti?
Yashash joyiga va milliy oshxonaning xususiyatlariga qarab, ko'plab sutemizuvchilardan qimmatbaho mahsulotlar olinadi, sigirlardan tashqari - qo'y, echki, tuya, kiyik. Har qanday sut ovqatlanishda ajralmas va foydali xususiyatlarga ega.
Kuniga 1 stakan sigir mahsuloti kattalarning ehtiyojlarini qoplaydi, o'rtacha vazn:
- oqsil - 15% ga;
- yog '- 13%;
- kaltsiy va fosfor - 38%;
- kaliy - 25%.
Tashqi tomondan, ikkinchisi oq rang bilan ajralib turadi, chunki u kamroq pigmentlarga ega. Echki suyuqligi hayvonning terisidan uchuvchi organik kislotalarni yutishga qodir ekanligi bilan izohlanadigan o'ziga xos hid. Sigir mahsuloti sarg'ish tusga va xira yoqimli hidga ega.
2-toifa diabet bilan sut ichsam bo'ladimi? Oshqozon osti bezining endokrinologik kasalligi tanadagi ichki tizimlardan har xil asoratlar paydo bo'lishi bilan kechadi. Oshqozon-ichak trakti buzilgan metabolik jarayonlarga kislotalilik va gastritning kuchayishi bilan javob beradi.
Qon aylanish tizimi juda katta miqdorda azoblanadi. Turli tomirlarning aterosklerozi (miya, venoz, periferik), yurak tomirlari kasalligi yuzaga keladi. Qon bosimi ko'tariladi, ko'rish buziladi (ko'z kataraktasi), ortiqcha vazn.
Yog'li (yog'sizlangan) sut kasalliklarda ishlatiladi:
2-toifa diabet uchun yog '- semirish;
- jigar, oshqozon, oshqozon osti bezi;
- siydik tizimi;
- charchoq.
Ichimlik suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishiga, gomeostazning tiklanishiga (limfa va qonning normal doimiy tarkibi), metabolizmga va asab tizimining ishlashiga yordam beradi. Zaif bemorlarga nafaqat sutni, balki uning tarkibiy qismlarini (qaymoq, sariyog ', zardob) ham tavsiya qilish tavsiya etiladi.
Qandli diabetga chalinganlar uchun sut mahsulotlari
Yog'och ichimligi ajratish jarayoni natijasida olinadi. Krem (alohida fraktsiya) sanoat miqyosida turli xil yog 'tarkibiga ega (10, 20, 35%). Ushbu sut mahsulotining qiymati shundaki, undagi yog 'globulalari maxsus membrana (qobiq) ga ega. U yurak va qon tomir tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadigan moddalarga boy.
Sariyog 'tarkibida letsitin (antisklerotik modda) bo'lganligi sababli dietali sut kislotasi mahsuloti hisoblanadi. U neft qazib olish bosqichida shakllanadi. Lesitin unga to'liq sutdan kiradi. Keksa yoshdagi sariyog 'tarkibidagi oqsil va yog' organizm tomonidan yaxshi so'riladi.
Kazein, tvorog va pishloq ishlab chiqarishda zardob hosil bo'ladi. Uning afzalligi laktoza tarkibida, shuningdek, yog 'va oqsilning minimal miqdorida. Sut shakari ichaklarda normal mikroflorani olish uchun zarurdir. Zardob tarkibidagi iz elementlari mavjudligi sababli ateroskleroz bilan kurashish uchun juda yaxshi vositadir. Uning ishlatilishi xoletsistitni davolashda yaxshi natijalar beradi.
Sutning barcha afzalliklari va kamchiliklari
Sut mahsulotlarida yuzdan ortiq noyob biokimyoviy komplekslar mavjud. Ular kimyoviy tarkibida har qanday boshqa tabiiy oziq-ovqatlardan ustundir.
Ichimlikdagi suv ko'p miqdorda bo'ladi - 87%
Sutning glisemik ko'rsatkichi 30 ga teng, ya'ni 100 g mahsulot qon shakarini toza glyukozaga nisbatan uch baravar kamaytiradi. Undagi xolesterol 0,01 g, yog'siz tovuq go'shti bilan solishtirganda 0,06 g, har 100 g mahsulot uchun. 1 stakan yog'siz ichimlik 100 kkalni o'z ichiga oladi.
Sutda 3,5% yog ':
- oqsil - 2,9 g;
- uglevodlar 4,7 g;
- energiya qiymati - 60 Kkal;
- metallar (natriy - 50 mg, kaliy - 146 mg, kaltsiy - 121 mg);
- vitaminlar (A va B)1 - 0,02 mg, V2 - 0,13 mg, PP - 0,1 mg va C - 0,6 mg).
Mahsulot tarkibida yuzdan ortiq tarkibiy qismlar mavjud, ular orasida oqsillar, yog'lar, laktoza mavjud. Oqsil tuzilmalarini (lizin, metionin) tashkil etadigan aminokislotalar biologik ahamiyatga ega, yuqori hazm bo'ladigan va yaxshi muvozanatli tarkib bilan ajralib turadi. Sut yog'i kam erish nuqtasiga ega. To'yinmagan yog'li kislotalar organizm tomonidan oson va tez so'riladi, vitaminlar tashuvchisi hisoblanadi (A, B, D). Ular tanada shakllanmagan, faqat tashqi tomondan keladi.
Oziqlantiruvchi miqyosda laktoza odatdagi shakar bilan bir xil, ammo kamroq shirin bo'ladi. U energiya manbai bo'lib ishlaydi, ichak mikroflorasi funktsiyalarini tartibga soladi, undagi mavjud parchalanish jarayonlarini yo'q qiladi. Laktoza kefir, qatiq, tvorog, pishloq, smetana, kumini ishlab chiqarish asosidagi fermentatsiya reaktsiyalariga majburdir. Shakar tarkibidagi nordon sutli bakteriyalar kislotani hosil qiladi, bu sutemizuvchilardan olingan mahsulotni achishiga olib keladi.
Alomatlar:
- oshqozon-ichak traktidagi spazmodik og'riq;
- ko'p gaz hosil bo'lishi;
- charchagan diareya;
- allergik reaktsiyalar.
Sut kaltsiylari non, don, sabzavotlarga qaraganda samaraliroq so'riladi. Bu sut mahsulotini insulinga qaram bo'lmagan 2-toifa diabetli keksalar, laktatsiya davridagi homilador ayollar va kichik bolalar uchun ayniqsa muhimdir. Tarkibning bir qismi bo'lgan metall tuzlari (temir, mis, kobalt) qon hujayralarini yangilashda ishtirok etadi. Tanadagi yod endokrin tizimining normal ishlashi uchun zarurdir.
Sutli sho'rva retsepti
Echki va sigir sutidan tayyorlangan ushbu to'yimli va sodda taom, diabetli bemorlarga parhez terapiyasi paytida har kuni stolda bo'lishi mumkin. 2-toifa diabet kasalligini nonushta, atıştırma yoki tushdan keyin iste'mol qilish uchun ishlatish mantiqiy.
Buning uchun bug'doy yormalari yaxshilab yuvilib, sut eritmasi bilan aralashtirib, 1: 3 nisbatda bo'lishi kerak. Qaynatishga keltiring. Yuvilgan don mahsulotini qaynab turgan sut eritmasiga quyish yaxshiroqdir. Ezilgan bug'doy to'liq pishguncha pishiring. Pishirish oxirida tuzlashga ruxsat beriladi.
6 ta sho'rva uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- sut - 500 g; 280 kkal;
- bug'doy yormalari - 100 g; 316 kkal.
Oddiy taomning markazida sabzavot (qaynatilgan qovoq), malina, gilos qo'shilgan juda ko'p turli xil sho'rvalar mavjud. Bug'doy yormalarini jo'xori uni bilan almashtirish mumkin, 150 g.
Sut sho'rvasining bir qismi insulin terapiyasidagi diabetga chalinganlar uchun non bloklari (XE) bo'yicha, boshqa bemorlar uchun kaloriya miqdori bo'yicha hisoblanadi. Ulardan biri 1,2 XE yoki 99 Kkal. Yulaf ezilgan sutli sho'rvaning bir qismida 0,5 XE (36 Kkal) bo'ladi.
Sut bilan mumkin bo'lgan oziq-ovqat kombinatsiyasi bu rezavorlar (qulupnay), siz yalpizning kichik barglari bilan ichimlik yoki sho'rva bezashingiz mumkin.
3,2% yog'li butun sut, odatda talabga ega. Diabet kasalligi hayvonlarning yog'larini iste'mol qilishni kamaytirishi ko'rsatilgan. Ularga kam yog'li sut mahsulotiga ruxsat beriladi (1,5%, 2,5%).
Sutni saqlashda qoidalarga qat'iy rioya qilish kerak. Bu ko'plab mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhitdir. Sut sanoati ikki xil mahsulotni ishlab chiqaradi (pasterizatsiya qilingan, sterilizatsiya qilingan). Birinchi holda, patogen mikroblar harorat ta'sirida yo'q qilinadi. Ikkinchisida - sutni to'liq sterilizatsiya qilish. U ichimlik sifatida qabul qilinadi va saqlash muddati ancha uzoq. U kakao va choy bilan iste'mol qilinadi.
Xususiy shaxslardan sotib olingan mahsulotni qaynatishingizga ishonch hosil qiling. Sut, muzlatgichda 2 kungacha saqlanadi, ichimlik sifati sezilarli darajada yomonlashmaydi, yaxshisi shisha idishda va yopiq holda saqlanadi. Ochilgan sanoat qadoqlash tez isishi va yomonlashishi jarayonlariga duchor bo'ladi.
