Diabetli non

Texnologik taraqqiyot nafaqat o'sib boradigan ma'lumotlar hajmini, balki mushaklarning jismoniy faolligini sezilarli darajada pasayishiga olib keldi. Bularning barchasi tsivilizatsiya kasalliklari, jumladan diabet kasalligi rivojlanishiga yordam beradi. Ko'pincha uning paydo bo'lishi va asoratlari B guruhining vitaminlari etishmasligidan kelib chiqadi. Tiamin, riboflavin va boshqa suvda eriydigan vitamin komplekslari don va non mahsulotlaridan keyin mavjud. Qandli diabet bilan qanday nonni iste'mol qilsam bo'ladi? Uyda uni qanday pishirish kerak?

Non uchun unni tanlash

Ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish tufayli tabiiy oziq-ovqat xom ashyosi - bug'doyning yuqori darajada tozalanishi kuzatilmoqda. Natijada, yakuniy mahsulotda deyarli vitamin yo'q. Ular o'simlik olib tashlangan qismlarida. Zamonaviy ovqatlanish yaxshilandi. Muammo shundaki, odamlar oson ishlov berishni boshdan kechirgan boyitilgan ovqatlarga e'tibor bermay, yuqori sifatli un bilan pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qiladilar. Vitaminlarni oziq-ovqatdan iste'mol qilishni ko'paytirish uchun diabetga chalinganlar maxsus fortifikatsiyalangan undan pishirilgan nonni ko'proq iste'mol qilishlari kerak.

Bug'doy mahsulotidagi B guruhi va niatsin vitaminlari og'irligi 100 g

Tiamin, riboflavin va niatsinga eng boy - bu 1-darajali fortifikatsiyalangan un. Qandli diabet bilan og'rigan nonni nafaqat bug'doydan, balki javdar, arpa, makkajo'xori va hatto guruchdan ham pishirish mumkin. An'anaviy mahsulot javdar (qora) va arpa (kul) umumiy nomga ega - zhitny. U Rossiya, Belorusiya, Litvaning ko'plab hududlarida keng qo'llaniladi.

Eng yuqori va birinchi navli undan tashqari, sanoat don (ikkinchi darajali), ikkinchi nav va devor qog'ozi ishlab chiqaradi. Ular bir-biridan farq qiladi:

Qandli diabet bilan nonni iste'mol qilish mumkinmi?

• hosil (100 kg dondan olingan mahsulot miqdori);
• silliqlash darajasi (zarrachalar hajmi);
• kepak tarkibi;
• kleykovina miqdori.

Ikkinchi farq unning pishirish xususiyatlarining muhim ko'rsatkichidir. Kleykovina deganda xamirda hosil bo'lgan ramka turi tushuniladi. Bu don tarkibidagi oqsil qismlaridan iborat. Ushbu ko'rsatkich bilan bog'liq:

• sinovning egiluvchanligi, kengayishi va egiluvchanligi;
• karbonat angidridni ushlab turish qobiliyati (mahsulotning g'ovakliligi);
• nonning hajmi, shakli, hajmi.

Krupchatka alohida zarralarning kattaligi bilan ajralib turadi. U bug'doyning maxsus navlaridan tayyorlanadi. Qayta ishlanmagan xamirturush xamiri uchun donalar kam foyda keltiradi. Undagi xamir yaxshi mos kelmaydi, tayyor mahsulotlar deyarli g'ovaklikka ega emas, tezda zerikarli bo'ladi. Fon rasmi unida kepak miqdori eng yuqori. Ushbu xildagi 2-toifa diabetli non eng foydali hisoblanadi. Bu yuqori ovqatlanish bilan tavsiflanadi va pishirish vazifalarini qondiradi.

Qora va oq

Qandli diabetga chalinganlar uchun 1 va 2-navli javdar yoki bug'doy unidan pishirish tavsiya etiladi. Siz ularning aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi daraja ancha qorong'i bo'lishiga qaramay, tarkibida ko'proq protein, minerallar va vitaminlar mavjud.

Nonni taqqoslash:

Xamirturushsiz sabzi tarkibida qo'shimchalar ishlatilsa, noan'anaviy non mahsulotlari tarkibida karotin va A vitamini bo'lishi mumkin. Oddiy nonda askorbin kislota yoki xolesterin bo'lmaydi. Shuningdek, diabet kasalligi ham mavjud. 2-toifa diabet uchun maxsus, tavsiya etilgan non tarkibida jo'xori qo'shimchalari mavjud.

1 dona non bo'lagi (XE) 25 g:

• yoki bulondan tashqari har qanday non mahsulotlaridan 1 dona;
• xamirturushsiz xamir;
• un - 1 osh qoshiq. l., slayd bilan.

Oq non - tez shakarlangan mahsulot, qora non esa sekin

Oq un rulosining bir qismi ham 1 XE ga teng. Ammo uglevodlarning so'rilishi 10-15 daqiqadan keyin tezroq boshlanadi. Undan glikemiya (qon shakar) darajasi keskin ko'tariladi. Jigarrang nonning uglevodlari yarim soat ichida asta-sekin glyukoza ko'tarishni boshlaydi. Oshqozon-ichak traktida ularni qayta ishlashga ko'proq vaqt ketadi - 3 soatgacha.

Uy qurilishi noni

Uyda pishirilgan to'g'ri tanlangan undan tayyorlangan mahsulot, sotib olinganidan afzalroqdir. Keyin ishlab chiqaruvchi diabet bilan kasallanganlar uchun non retseptlarining zarur tarkibiy qismlarini mustaqil ravishda hisoblash va ulardan foydalanish imkoniyatiga ega.

Xamirni qo'yish uchun 1 kg un uchun 500 ml suv, 15 g siqilgan xamirturush, bir xil miqdordagi tuz, 50 g tatlandırıcı (ksilitol, sorbitol) va 30 g o'simlik moyi olinadi. Pishirish uchun 2 bosqich mavjud. Avval siz xamir qilishingiz kerak.

Umumiy un miqdorining yarmi iliq suv va xamirturush bilan aralashtiriladi. Xamir panning devorlaridan osonlikcha ajratilguncha buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Ovqatlar avval xamirning uchdan birini egallashi uchun tanlanadi. Sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying (30 darajadan past bo'lmasligi kerak).

Xamirda fermentatsiya jarayoni boshlanadi. U 3-4 soat ichida deyarli 2 baravar ko'payishi kerak. Bu vaqt ichida, odatda, 3 marta, xamirni maydalash kerak. Fermentatsiya tugagach, xamir hal qila boshlaydi.

Ikkinchi bosqichda unning ikkinchi yarmini, o'simlik yog'ini qo'shing. Tuz va tatlandırıcılar suvning qolgan qismida eritiladi. Har bir narsani aralashtiring va yana 1,5 soat davomida iliq qiling. Tayyor xamir quyiladi (bo'laklarga bo'linadi) va keyinchalik pishishiga ruxsat beriladi.

Tajribali novvoylar ushbu lahzani tasdiqlashni chaqirishadi va kamida 40 daqiqa bo'lishi kerak deb hisoblashadi. Pechga kelajakdagi non bilan yog'langan pishirish varag'i qo'yiladi. Pishirish vaqti nonning hajmiga bog'liq. 100 g non uchun 15 daqiqa, 1,5 kg uchun 1 soat.

Agar pishirish jarayoni uzoq ko'rinadigan bo'lsa, unda soddalashtirilgan usul mavjud. Xamirturushli nonni bir bosqichda tayyorlash mumkin (xamirsiz). Buning uchun xamirturush darajasi 2 barobarga oshiriladi.

Xamirli xamirni olish uchun xamirga suv o'rniga sut qo'shiladi, bu eritma, margarin yoki sariyog ', tuxum bo'lishi mumkin.

Bunday non retsepti diabetga chalinganlar uchun tavsiya etilmaydi, yuqori kaloriyali kekdan foydalanish diabetga chalingan odamda vazn ortishiga olib keladi. Xamirturushni pishirish soda bilan almashtirish mumkin. Bunday holda, mahsulotning gözenekliliği sezilarli darajada kamayadi.

Bunday nonni non mashinasida yoki sekin pishirgichda tayyorlash qulay, non mashinasining retsepti biroz farq qiladi: 2 baravar kam tuz va 6 g sodali suv olinadi. Quruq eritmalar suvda oldindan eritiladi, keyin un bilan aralashtiriladi. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulot turi tekis, bunday non yassi pirojniyga o'xshaydi.

Mistress sirlari

Xamirga qancha ingredientlarni kiritish muhim, ammo butun pishirish fokuslari ham hal qiluvchi rol o'ynaydi.

• Xamir unini yaxshi elakdan o'tkazish kerak. Bu uni kislorod bilan to'yintiradi, mahsulot yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
• Aralashganda, suyuqlik asta-sekin unga sekin oqimda quyiladi va aralashtiriladi va aksincha emas.
• Pechni oldindan qizdirish kerak, lekin isitilmaydi.
• Tayyor nonni darhol sovuqdan olib bo'lmaydi, u hal bo'lib qoladi.
• Xamirdan panani avval sovuq bilan, keyin esa issiq suv bilan yuvish kerak.
• Elak ham yuviladi va quritiladi.
• Pechdagi xamir, hatto eshikning o'tkir pog'onasi bilan ham joylashishi mumkin.

Sandviçlar diabet uchun jigarrang nondan foydalanadilar

Kecha bo'lsa yoki tushdi mashinasida quritilgan bo'lsa yaxshi. Sekin shakar bilan un mahsulotlarining ta'siri yog '(sariyog', baliq) va tola (o'simlik ikra) qo'shilishi bilan qo'shimcha ravishda muvozanatlanadi. Atıştırmalık uchun sendvichlar, hatto diabet kasalligi bo'lgan bolalar ham mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Non uzoq muddatli saqlash mahsuloti emas. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, arafada pishirilgan pishirish yangi bo'lganga qaraganda sog'lomroqdir. Yaxshi uy bekasi eskirgan nondan juda ko'p turli xil idishlarni tayyorlashi mumkin: sho'rva, krevetka yoki güveç uchun kraker.