Saxaroza formulasi va uning tabiatdagi biologik roli

Eng yaxshi ma'lum bo'lgan uglevodlardan biri bu saxaroza. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi va u ko'plab o'simliklarning mevalarida ham mavjud.

Ushbu uglevod tanadagi asosiy energiya manbalaridan biridir, ammo uning ortiqcha miqdori xavfli patologiyalarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun uning xususiyatlari va xususiyatlari bilan batafsilroq tanishishga arziydi.

Fizikaviy va kimyoviy xususiyatlari

Sukroz - bu glyukoza va fruktoza qoldiqlaridan hosil bo'lgan organik birikma. Bu disaxarid. Uning formulasi C12H22O11. Ushbu modda kristall shaklga ega. Uning rangi yo'q. Moddaning ta'mi shirin.

U suvda juda yaxshi eruvchanligi bilan ajralib turadi. Ushbu birikma metanol va etanolda ham eritilishi mumkin. Ushbu uglevodni eritishi uchun 160 daraja harorat talab qilinadi, buning natijasida karamel hosil bo'ladi.

Saxaroza hosil bo'lishi uchun oddiy molekulalardan suv molekulalarini ajratish reaktsiyasi zarur. U aldegid va keton xususiyatlarini ko'rsatmaydi. Mis gidroksidi bilan reaksiyaga kirishganda, u shakar hosil qiladi. Asosiy izomerlar laktoza va maltozadir.

Ushbu moddaning nimadan iboratligini tahlil qilib, biz saxarozani glyukozadan ajratib turadigan birinchi narsani nomlashimiz mumkin - saxaroza yanada murakkab tuzilishga ega va glyukoza uning elementlaridan biridir.

Bundan tashqari, quyidagi farqlarni chaqirish mumkin:

1. Sukrozning ko'pi lavlagi yoki qamishida uchraydi, shuning uchun uni lavlagi yoki qamish shakari deb atashadi. Glyukozaning ikkinchi nomi uzum shakaridir.
2. Saxaroza shirin ta'mga ega.
3. Glyukozadagi glisemik indeks yuqori.
4. Tana glyukozani tezroq metabollashtiradi, chunki bu oddiy uglevod. Saxarozani assimilyatsiya qilish uchun uning dastlabki parchalanishi kerak.

Bu xususiyatlar juda ko'p o'xshashliklarga ega bo'lgan ikkita modda o'rtasidagi asosiy farqlardir. Glyukoza va saxarozani qanday qilib sodda tarzda ajratish mumkin? Ularning ranglarini taqqoslashga arziydi. Saxaroza - engil rangga ega bo'lgan rangsiz birikma. Glyukoza ham kristalli moddadir, ammo rangi oq.

Biologik roli

Inson tanasi saxarozani to'g'ridan-to'g'ri assimilyatsiya qilishga qodir emas - buning uchun gidroliz talab etiladi. Murakkab ingichka ichakda hazm qilinadi, u erda fruktoza va glyukoza chiqadi. Keyinchalik ular hayot uchun zarur bo'lgan energiyaga aylanib, parchalanadi. Shakarning asosiy funktsiyasi energiya ekanligini aytishimiz mumkin.

Ushbu modda tufayli tanada quyidagi jarayonlar sodir bo'ladi:

• ATP izolyatsiyasi
• qon hujayralari me'yorini saqlash;
• asab hujayralarining ishlashi;
• mushak to'qimalarining hayotiy faoliyati;
• glikogen hosil bo'lishi;
• glyukoza miqdorini barqaror ushlab turish (saxarozani rejalashtirilgan parchalanishi bilan).

Ammo foydali xususiyatlarga ega bo'lishiga qaramay, bu uglevod "bo'sh" deb hisoblanadi, shuning uchun uning ortiqcha iste'moli tanadagi buzilishlarga olib kelishi mumkin.

Bu shuni anglatadiki, uning kunlik miqdori juda katta bo'lmasligi kerak. Optimal ravishda, u iste'mol qilingan kaloriyalarning 10 dan oshmasligi kerak. Shu bilan birga, bu nafaqat toza saxaroza, balki boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga ham kiritilgan bo'lishi kerak.

Ushbu aralashmani dietadan butunlay chiqarib tashlamaslik kerak, chunki bunday harakatlar ham oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Uning etishmasligi quyidagi kabi noxush hodisalar bilan izohlanadi:

• tushkun kayfiyat;
• Bosh aylanishi
• zaiflik
• charchoq;
• ishlashning pasayishi;
• befarqlik
• kayfiyat o'zgarishi;
• asabiylashish;
• migrenlar
• kognitiv funktsiyalarning zaiflashishi;
• soch to'kilishi
• tirnoqlarning mo'rtligi.

Ba'zida tanada mahsulotga bo'lgan ehtiyoj ortishi mumkin. Bu kuchli aqliy faoliyat bilan ro'y beradi, chunki asab impulslarini o'tkazish uchun energiya kerak. Shuningdek, bu ehtiyoj tanada toksik stressga duchor bo'lsa (bu holda saxaroza jigar hujayralarini himoya qilish uchun to'siq bo'ladi) paydo bo'ladi.

Shakarning zarari

Ushbu aralashmani ortiqcha ishlatish xavfli bo'lishi mumkin. Bu gidroliz paytida yuzaga keladigan erkin radikallarning shakllanishiga bog'liq. Ular tufayli immunitet zaiflashadi, bu tananing zaifligini oshiradi.

Mahsulot ta'sirining quyidagi salbiy tomonlarini chaqirish mumkin:

• mineral metabolizmining buzilishi;
• yuqumli kasalliklarga qarshilikning pasayishi;
• oshqozon osti bezi uchun halokatli ta'sir, buning natijasida diabet rivojlanadi;
• me'da shirasining kislotaliligini oshirish;
• tanadagi B vitaminlari, shuningdek, zarur minerallar (qon tomir patologiyalari, tromboz va yurak xuruji rivojlanadi);
• adrenalin ishlab chiqarishni rag'batlantirish;
• tishlarga zararli ta'sir (karies va periodontal kasallik xavfi ortadi);
• bosimning oshishi;
• toksikoz ehtimoli;
• magniy va kaltsiyning so'rilishini buzish;
• teriga, tirnoqlarga va sochlarga salbiy ta'sir;
• tananing "ifloslanishi" tufayli allergik reaktsiyalarning shakllanishi;
• vazn ortishini targ'ib qilish;
• parazitar infektsiyalar xavfi oshdi;
• sochlarning erta rivojlanishi uchun sharoit yaratish;
• oshqozon yarasi va bronxial astmaning kuchayishini rag'batlantirish;
• osteoporoz, ülseratif kolit, ishemiya ehtimoli;
• hemoroidning ko'payishi ehtimoli;
• bosh og'rig'i oshdi.

Shu munosabat bilan, ushbu moddani ortiqcha iste'mol qilishni oldini olish uchun uni iste'mol qilishni cheklash kerak.

Tabiiy saxaroza manbalari

Iste'mol qilingan saxaroza miqdorini nazorat qilish uchun siz aralashmaning qaerdaligini bilishingiz kerak.

U ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida, shuningdek, uning tabiatda keng tarqalishida mavjud.

Qaysi o'simlik tarkibiy qismni o'z ichiga olganligini hisobga olish juda muhim - bu uning ishlatilishini kerakli nisbaga cheklaydi.

Shakar qamish - bu issiq mamlakatlarda ko'p miqdordagi uglevodning tabiiy manbai va mo''tadil mamlakatlarda qand lavlagi, Kanada zarang va qayin.

Shuningdek, meva va reza mevalarida juda ko'p moddalar mavjud:

• xurmo;
• makkajo'xori;
• uzum;
• ananas
• Mango
• O'rik
• mandarinlar;
• o'rik;
• shaftoli;
• nektarinlar;
• sabzi;
• qovun;
• Qulupnay
• greyfurt
• banan;
• nok;
• qora tanli;
• olma
• yong'oq;
• loviya;
• pista;
• Pomidorlar
• kartoshka
• luk;
• shirin gilos;
• qovoq;
• gilos;
• Bektoshi uzumni;
• malina;
• yashil no'xat.

Bundan tashqari, aralash tarkibida ko'plab shirinliklar (muzqaymoq, shirinliklar, xamir ovqatlar) va ma'lum turdagi quritilgan mevalar mavjud.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Saxaroza olish uni shakar o'z ichiga olgan ekinlardan sanoat olishni anglatadi. Mahsulot GOST standartlariga muvofiq bo'lishi uchun texnologiyaga rioya qilish kerak.

U quyidagi harakatlardan iborat:

1. Shakar lavlagi tozalash va maydalash.
2. Xom-ashyoni diffuzerlarga joylashtirish, shundan keyin ular orqali issiq suv o'tadi. Bu sizga lavlagi 95% gacha saxarozani yuvish imkonini beradi.
3. Eritmani ohak suti bilan ishlov berish. Shu sababli nopokliklar to'planadi.
4. Filtrlash va bug'lanish. Bu vaqtda shakar rang beruvchi moddalar tufayli sarg'ayadi.
5. Suvda eritish va faollashtirilgan uglerod yordamida eritmani tozalash.
6. Oq bug'lanish, natijada oq shakar ishlab chiqariladi.

Shundan so'ng, modda kristallanadi va sotuvga qadoqlanadi.

Shakar ishlab chiqarish haqida video:

Qo'llash sohasi

Saxaroza ko'plab qimmatli xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, u keng qo'llaniladi.

Uni qo'llashning asosiy yo'nalishlari:

1. Oziq-ovqat sanoati. Unda ushbu tarkibiy qism mustaqil mahsulot sifatida va oshpazlik mahsulotlarini tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi. U shirinliklar, ichimliklar (shirin va alkogolli), soslar tayyorlashda ishlatiladi. Shuningdek, ushbu aralashmadan sun'iy asal tayyorlanadi.
2. Biokimyo Ushbu sohada uglevod ma'lum moddalarni fermentatsiya uchun substratdir. Ular orasida: etanol, glitserin, butanol, dekstran, limon kislotasi.
3. Dori-darmon vositalari Ushbu modda ko'pincha dori-darmonlar tarkibiga kiradi. U planshetlar, siroplar, dorilar, dorivor kukunlari qobig'ida mavjud. Bunday dorilar odatda bolalar uchun mo'ljallangan.

Ushbu mahsulot kosmetologiya, qishloq xo'jaligida va maishiy kimyoviy mahsulotlar ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.

Saxaroza inson tanasiga qanday ta'sir qiladi?

Bu jihat eng muhimlaridan biridir. Ko'pchilik kundalik hayotda biron bir modda va vositani qo'shishga arziydimi yoki yo'qligini tushunishga intiladi. Zararli xususiyatlarning mavjudligi haqida ma'lumot keng tarqaldi. Shunga qaramay, mahsulotning ijobiy ta'siri haqida unutmaslik kerak.

Murakkabning eng muhim harakati bu tanaga energiya etkazib berishdir. Uning yordami bilan barcha organlar va tizimlar to'g'ri ishlashi mumkin, odam charchoqni boshdan kechirmaydi. Saxaroza ta'siri ostida asabiy faoliyat faollashadi va toksik ta'sirga qarshi turish qobiliyati ortadi. Ushbu modda tufayli asab va mushaklar faoliyati amalga oshiriladi.

Ushbu mahsulotning etishmasligi bilan odamning farovonligi tezda yomonlashadi, ish qobiliyati va kayfiyati pasayadi, ortiqcha ish belgilari paydo bo'ladi.

Shakarning mumkin bo'lgan salbiy ta'siri haqida unutmasligimiz kerak. Kontentning ko'payishi bilan odam ko'plab patologiyalarni rivojlanishi mumkin.

Ehtimol, quyidagilar deb ataladi:

• qandli diabet;
• karies;
• periodontal kasallik;
• kandidoz;
• og'iz bo'shlig'ining yallig'lanish kasalliklari;
• semirish
• genital qichima.

Shu munosabat bilan iste'mol qilingan saxaroza miqdorini kuzatib borish kerak. Bunday holda siz tananing ehtiyojlarini hisobga olishingiz kerak. Ba'zi hollarda, ushbu moddaga ehtiyoj ortadi va bunga e'tibor berish kerak.

Shakarning foydalari va zarari haqida video:

Cheklovlar haqida ham bilishingiz kerak. Ushbu aralashga nisbatan murosasizlik kamdan-kam uchraydigan holat. Ammo agar u topilgan bo'lsa, demak, bu ushbu mahsulotni dietadan butunlay chiqarib tashlashni anglatadi.

Yana bir cheklov bu diabetdir. Qandli diabetda sukrozdan foydalanish mumkinmi? Shifokorga murojaat qilish yaxshiroqdir. Bunga turli xil xususiyatlar ta'sir qiladi: klinik ko'rinish, alomatlar, tananing individual xususiyatlari, bemorning yoshi va boshqalar.

Mutaxassis shakarni iste'mol qilishni mutlaqo taqiqlashi mumkin, chunki bu glyukoza kontsentratsiyasini oshiradi va uning yomonlashishiga olib keladi. Istisno, gidroizolyatsiya uchun saxaroza yoki uning tarkibidagi mahsulotlar ko'pincha ishlatiladigan gipoglikemiya holatlari bundan mustasno.

Boshqa holatlarda, ushbu birikma qon shakarini ko'paytirmaydigan tatlandırıcılar bilan almashtirilgan deb taxmin qilinadi. Ba'zida ushbu moddani iste'mol qilishga taqiq qat'iy emas va diabetga chalinganlarga vaqti-vaqti bilan kerakli mahsulotni iste'mol qilishga ruxsat beriladi.