Mahsulotlar glisemik indeksi. Qandli diabet uchun umumiy jadval

Glisemik indeks - bu nima?

Glisemik indeksning kashfiyotini 1981 yilda doktor D.Jenkins qilgan. Turli xil ovqatlar qondagi qand miqdorining oshishiga mutlaqo boshqacha ta'sir qilishi ma'lum bo'ldi.

Glisemik indeks - bu inson tanasida mahsulotlarning parchalanish tezligini va ularning toza glyukoza tarkibiga o'tishini aniqlaydigan qiymat. Bu standart, shuning uchun barcha mahsulotlar 100 donani tashkil etadigan GI glyukoza bilan taqqoslanadi. Shunday qilib

Bundan tashqari, parchalanish tezligi yuqori GI ni anglatadi va aksincha.

Glisemik indeksga nima ta'sir qiladi

Oziq-ovqat mahsulotlarining glisemik ko'rsatkichi doimiy emas. Bu bir necha omillarga bog'liq:

• Odatda glisemik indeksni oshiradigan oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy va termal qayta ishlash. Masalan, xom sabzi 30 donadan GI, qaynatilgan - 50 donadan iborat.
• Tarkibiga kirmaydigan tolalar tarkibidagi, shuningdek, uning sifatidagi miqdorlar. Mahsulot tarkibidagi ushbu komponentning foizi qancha yuqori bo'lsa, uning glisemik indeksi shunchalik past bo'ladi. Masalan, jigarrang guruchning GI ko'rsatkichi 50 donani tashkil qiladi, uning tozalangan hamkasbi esa mos ravishda 70 ga erishmoqda.
• Glisemik indeksning ahamiyati o'sadigan joylar, navlar, mevalarning botanik turlari va ularning pishib etish qobiliyatiga ta'sir qiladi.

Glisemik indeks va kaloriya tarkibi - farq nima?

Aksariyat odamlar kontseptsiyani chalkashtirib yuborishadi glisemik indeks bilan "kaloriya tarkibi" mahsulotlar. Aynan shu narsa diabet kasalligi uchun ham, vazn yo'qotishni istaganlar uchun ham dietani tayyorlashdagi asosiy xatodir. Ushbu tushunchalarning mohiyati nimada?

Yuqori GI qiymati mahsulotlarni faol qayta ishlashni va shunga mos ravishda glyukozaning qonga faol oqishini va tez to'yinganligini anglatadi. GI darajasi past bo'lgan ovqatlarda bu jarayon ancha sekin kechadi, bu esa uzoqroq to'yinganlikni ta'minlaydi.

Biroq, har bir past kaloriyali mahsulot past glisemik indeksga ega emas.

Ammo glisemik indeks butunlay boshqacha yondashuvni talab qiladi. Qonda shakar keskin ko'tarilganda, organizm yordamga insulin dozasini yuboradi, bu parchalanish jarayonini inhibe qiladi va uglevodlardan yog 'kislotalarini sintezini kuchaytiradi. Bunday holda, kaloriya miqdori endi ahamiyatga ega emas, "qon shakarining ko'payishi - insulin chiqarilishi - yog 'birikishi" zanjiri ishlaydi.

GI va diabetik ovqatlanish

Mahsulotlarning glisemik indekslari bilan tanishish hamma uchun zarurdir.

Uglevodlarning parchalanish tezligiga qarab mahsulotlar yuqori, o'rta va past GI guruhlariga bo'linadi:

• Glisemik indekslari yuqori bo'lgan ovqatlar (70 donadan 100 donagacha)

  pivo	110
  xurmo	103
  pishirilgan kartoshka	95
  kartoshka pyuresi	90
  qaynatilgan sabzi	85
  oq non	85
  chiplar	83
  yong'oq va mayiz bilan granola	80
  tarvuz	75
  qovoq, qovoq	75
  non pishirish uchun maydalagich	74
  tariq	71
  qaynatilgan kartoshka	70
  Coca-Cola, xayolot, sprite	70
  qaynatilgan makkajo'xori	70
  marmelad	70
  köfte	70
  oq guruch	70
  shakar	70
  sutli shokolad	70

• O'rtacha glisemik indeksli mahsulotlar (56 dan 60 donagacha)

  bug'doy uni	69
  ananas	66
  tez jo'xori uni	66
  banan, qovun	65
  ko'ylagi kartoshka, sabzavot konservalari	65
  irmik	65
  qum mevali savatlar	65
  qora non	65
  mayiz	64
  pishloqli makaron	64
  lavlagi	64
  shimgichni tort	63
  unib chiqqan bug'doy	63
  bug'doy uni krep	62
  pomidor va pishloqli pizza	60
  oq guruch	60
  sariq no'xat sho'rva	60
  konservalangan shirin makkajo'xori	59
  piroglar	59
  yovvoyi guruch	57

• Glisemik indeksning past mahsulotlari (55 donagacha)

  shirin yogurt, muzqaymoq	52
  karabuğday, spagetti, makaron, non, karabuak krep	50
  Suli yormasi	49
  yashil no'xat, konserva	48
  kepakli non	45
  apelsin sharbati, olma, uzum	40
  oq loviya	40
  bug'doy donli non, javdar noni	40
  apelsin, quritilgan o'rik, xom sabzi	35
  qulupnay	32
  yashil banan, shaftoli, olma	30
  kolbasa mahsulotlari	28
  gilos, greyfurt	22
  sariq no'xat, marvarid arpa	22
  o'rik, konservalangan soya, yashil yasmiq	22
  qora shokolad (70% kakao)	22
  yangi o'rik	20
  yerfıstığı	20
  yong'oq	15
  baqlajon, yashil qalampir, brokkoli, karam piyoz, sarimsoq, pomidor	10
  qo'ziqorinlar	10

Sog'lom odam Yuqori GI ovqatlari me'da osti bezining reaktsiyasini tezlashtiradi. U qon shakarining me'yordan oshib ketishini osonlikcha oldini oladi.

Qandli diabetda xuddi shunday vaziyat butunlay boshqacha ko'rinishga ega: insulin gormoni sekretsiyasining buzilishi tufayli qon shakarining ortiqcha miqdorini blokirovka qilishning iloji yo'q, shuning uchun ko'pincha glikemiyaning ko'payishi kuzatiladi. Bu erda diabet bilan kasallanganlar uchun mahsulot tanlash masalasi tug'iladi.

Xulosa

• Alohida mahsulotlarning glisemik indekslarini o'rganayotganda, ularning tanloviga ko'r-ko'rona ishonmang. Masalan, yuqori GI bilan qaynatilgan sabzi past GI bo'lgan shokoladga qaraganda ancha sog'lom bo'ladi, ammo tarkibida juda ko'p miqdordagi yog 'bor.
• Mahsulotlarni tanlashda bir xil jadvaldan foydalanish kerak, chunki turli xil saytlarning ma'lumotlari sezilarli darajada farq qilishi mumkin.
• Glisemik indeks siz tanlagan turingiz qaysi turiga va uning issiqlik bilan ishlov berishiga qancha vaqt bo'lganiga bog'liq. Bitta oddiy qoidani qabul qilish kerak - har qanday mahsulot bilan manipulyatsiya qanchalik kam bo'lsa, inson salomatligi uchun shuncha yaxshi bo'ladi. Retsepti qanchalik sodda bo'lsa, sog'lom bo'ladi.