Jelli go'sht bayramona stolning ajralmas tarkibiy qismidir. Uning tayyorgarligi go'shtdan tayyorlangan yemni iste'mol qilishdan iborat.
Jele tayyorlash uchun siz go'shtning turli xil turlaridan foydalanishingiz mumkin: dana, mol go'shti, cho'chqa go'shti va parranda go'shti.
Pishirish jarayonida boshqa yordamchi ingredientlardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Mahsulot sifatida aspikaning xususiyatlari
Jelli go'sht - bu tayyorlash qoidalariga muvofiq juda foydali mahsulot. Yuqori xolesterolli jele iste'mol qilish taqiqlangan degan fikr mavjud. Agar siz foydalanish qoidalariga rioya qilsangiz, bu mutlaqo to'g'ri emas.
Aterosklerozga chalingan odamlar, go'shtni iste'mol qilish va pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini bilishlari kerak. Mahsulotning asosiy tarkibiy qismi - bu go'sht. Go'sht, hayvonlarning mahsuloti sifatida, tarkibida xolesterolning ma'lum bir ulushi bor. Shu munosabat bilan, jele suiiste'mol qilinishi tanadagi lipid metabolizmida nomutanosiblikni keltirib chiqarishi mumkin, ayniqsa shunga o'xshash kasalliklarga moyil bo'lgan odamlarda.
Jelli go'shtni tayyorlash uchun, qoida tariqasida, qaynatilgan tanasiz go'shtdan foydalaning. Eng mashhurlari - mol go'shti, tovuq va cho'chqa go'shti jelli go'shti. Jele jele kabi tutarlılığa ega bo'lishi uchun juda ko'p xaftaga ega bo'lgan go'sht qismlaridan foydalanish kerak.
Jelly foydali xususiyatlarga ega bo'lgan xaftaga tushadigan joylar tufayli. Go'shtdan tashqari, jele tarkibiga turli xil sabzavotlar, ziravorlar va ko'katlar qo'shiladi.
100 g mahsulot uchun qancha kaloriya bor. Idish tayyorlashda ishlatiladigan go'sht turiga bog'liq:
- tovuq jele tarkibida 150 kkal mavjud;
- mol go'shtidan - 150-190 kkal;
- cho'chqa go'shtidan 400 kkalgacha.
Aspikning ozuqaviy qiymatini hisoblash uchun pishirishda ishlatiladigan go'shtning xususiyatini hisobga olish kerak.
Aspitning foydali xususiyatlari
Jele - bu sog'lom ovqat. Uning foydasi go'shtni juda ko'p xaftaga tushirishdir. Hayvonlarning xaftaga tarkibida ikkita muhim element mavjud - xondroitin va glyukozamin.
Glyukosamin xaftaga tushadigan metabolik jarayonlarning katalizatoridir va uning regenerativ o'zgarishlarini ta'minlaydi. Ushbu modda xaftaga tushishini to'xtatadi, sinovial suyuqlikning sintezini ta'minlaydi, biriktiruvchi to'qimalarni mustahkamlaydi, shuningdek analjezik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Glyukozaminning asosiy xususiyati uning glyukozaminoglikan sintezida ishtirok etishidir, bu esa bo'g'imlardagi xaftaga normal vosita va zarba yutish funktsiyasini ta'minlaydi.
Kollagen ishlab chiqarish uchun glyukosamin ham talab qilinadi. Kıkırdakların tarkibiy elementlari (xondrositler) glyutamin ishtirokida glyukozaminden glyukozamin sintez qiladi.
Bundan tashqari, tanada ushbu element etishmasligi bilan xaftaga to'qimalari vayron bo'ladi va artikulyar funktsiyasi buziladi.
Xaftaga tushadigan to'qimalar va bo'g'imlarning degenerativ kasalliklarida (osteoartroz) glyukozaminni og'iz orqali yoki mushak ichiga yuborish buyuriladi.
Jeleli go'sht o'zining noyob xususiyatlari tufayli xaftaga tushadigan funktsiyani yaxshilaydi, shuningdek qon aylanishini va ularga foydali moddalarni etkazib berishni yaxshilaydi.
Glyukozamindan tashqari, jele tarkibida ma'lum bir modda - xondroitin mavjud. Bu artikulyar xaftaning asosiy qurilish qismidir. Kondroitin xaftaga tushadigan elementlarning egiluvchanligi va elastikligini ta'minlaydigan suvni ushlab turadi, shuningdek xaftaga tushadigan to'qimalarni yo'q qilishga qodir fermentlarni inhibe qiladi.
Bundan tashqari, to'g'ri pishirilgan jele tarkibida quyidagilar bo'lishi kerak.
- Yog'da eriydigan A, E, D vitaminlari.
- Suvda eriydigan B vitaminlari, askorbin kislotasi.
- Ko'p minerallar va iz elementlari.
- Aminokislotalarning keng doirasi.
- Kollagen.
Ushbu barcha ozuqaviy moddalar organizm uchun ajralmas bo'lib, bog'lovchi va tanadagi boshqa to'qimalarning salomatligini ta'minlaydi.
Aspikning zararli xususiyatlari
Mahsulotga etkazilgan zarar ishlatiladigan go'shtning xususiyatiga va pishirish texnikasiga rioya qilinishiga bog'liq.
Ma'lumki, har qanday hayvonot mahsulotlarida ma'lum miqdordagi xolesterin kontsentratsiyasi mavjud.
Xususan, cho'chqa go'shti quloqlari, tovuq oyoqlari va boshqa qismlar etarli miqdorda lipidlarni o'z ichiga oladi.
100 g mahsulotga xolesterol miqdori:
- cho'chqa go'shti jele tarkibida 200 mg;
- mol go'shtidan - 100 mg;
- o'rdak - 90 mg gacha;
- kurka va tovuq 40 mg gacha.
Jelli va xolesterol tushunchalari, afsuski, ajralmasdir. Qonda xolesterin va aterogen lipoproteinlarning ko'payishi bilan mahsulotni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bunday cheklovlar qon lipidlarining ko'payishi provokatsiyasiga bog'liq.
Inson qonida lipidlarning bir necha fraktsiyalari aylanadi:
- Bepul yoki to'liq xolesterin. Ushbu fraktsiya oqsillar bilan bog'liq emas va me'yordan yuqori bo'lgan hollarda, arterial tomirlarning devorlarida to'planishi mumkin.
- Kam va juda past zichlikdagi lipoproteinlar aniq aterosklerotik ta'sirga ega. Katta va o'rta bo'g'inning tomirlari ta'sirlanib, devor sklerozini keltirib chiqaradi.
- Yuqori va juda yuqori zichlikdagi lipoproteinlar, aksincha, zararli lipidlarni qondan olib, jigarga etkazilishini ta'minlaydi, bu erda bir qator kimyoviy o'zgarishlar va utilizatsiya qilinadi.
- Triglitseridlar ham juda aterogen xususiyatlarga ega va xolesterin blyashka shakllanishiga yordam beradi.
Aterosklerozning morfologik substrati bu xolesterin va boshqa lipidlardan hosil bo'lgan blyashka. Blyashka tomirning lümenini to'sib qo'yishiga olib keladi, bu normal qon oqimining o'zgarishini keltirib chiqaradi va tomir tonusini va qarshiligini oshiradi.
Ateroskleroz bilan tromboz xavfi bir necha bor ortadi. Tromboz ishemiya va to'qima nekrozining sababidir, bu organni to'liq olib tashlashga yoki o'limga olib kelishi mumkin.
Aspitning tanaga ta'siri
Jelli go'sht va boshqa muzli idishlardan foydalanish qo'shma funktsiyani yaxshilaydi, organizmdagi biriktiruvchi to'qima regeneratsiyasini kuchaytiradi.
Meduzalar homilador ayollar uchun terida strech belgilari paydo bo'lish xavfini minimallashtirish bilan bog'liq.
Kollagen tufayli terining elastikligi va elastikligi oshadi, oksidlovchi stress kamayadi va yoshlik ta'minlanadi.
Glisin gelli go'sht tarkibiga kiradi, asabiylashish uchun foydali. Glisin nafaqat markaziy asab tizimining, balki periferik va avtonom asab tizimining faolligini oshirishga qodir.
Mahsulot tarkibidagi vitaminlar qizil suyak iligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu immunitet tizimining normal ishlashini va suyak iligi qizil novdasining faolligini ta'minlaydi.
Yog'da eriydigan vitaminlar aniq antioksidant xususiyatlarga ega. Ular erkin radikallarni birlashtiradilar va ularni tanadan olib chiqadilar. Va shuningdek, vizual apparatlarga ijobiy ta'sir qiladi.
Mol go'shti, tovuq, kurka, cho'chqa go'shti, tovuq yoki kurka jele tarkibidagi xolesterol miqdorini bilish afzalroqdir. Bu yog'lar va kaloriyalarning past miqdori bilan bog'liq. Mahsulotning kaloriya miqdori yuqori, bu semirish va diabet bilan kasallangan odamlar uchun hisobga olinishi kerak.
Xolesterolni yuqori yoki ozgina ko'tarilgan uy qurilishi jele iste'mol qilish mumkinmi degan savolga javob noaniq. Albatta, barchasi tayyorgarlikning xususiyatiga va mahsulot miqdoriga bog'liq.
Lipit almashinuvi buzilgan taqdirda aspitsdan foydalanish oyiga bir marta cheklanishi kerak.
Jele qanday pishirilishi ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
