Sog'lom odamlar shakarning tanaga zararli ekanligini bilishadi. Shu munosabat bilan, ko'pchilik doimiy ravishda ushbu mahsulotni sifatli va foydali o'rnini bosuvchi narsalarni qidirmoqda.
Har qanday shakldagi diabet bilan kasallangan odamlar o'z dietalarida shakarni iste'mol qilishga ruxsat eta olmaydilar. Shuning uchun ular uchun tatlandırıcıni to'g'ri tanlash juda muhimdir. Zamonaviy parhez bozorida shakar o'rnini bosadigan mahsulotlarning keng tanlovi mavjud. Ushbu turdagi barcha mahsulotlar tarkibi, kaloriya tarkibi, ishlab chiqaruvchisi va narxlari bo'yicha farqlanadi.
Ko'pgina shakar o'rnini bosadigan moddalar tanaga ma'lum zararli xususiyatlarga ega degan fikr mavjud. Bu oddiy odamlarga ushbu mahsulotni tanlashni qiyinlashtiradi va hatto uni rad etish uchun sabab bo'ladi. Shubhasiz, ba'zi tatlandırıcılar zararli, ammo barchasini bitta taroq ostiga qo'ymaslik kerak.
Zararli xususiyatlarga ega bo'lmagan taneli shakarning to'g'ri analogini tanlash uchun siz uning tarkibi bilan tanishishingiz va uning asosiy biokimyoviy xususiyatlarini batafsil o'rganishingiz kerak. Diyet bozorida eng mashhur tatlandırıcılardan biri bu klassik fruktoza. Bu tabiiy oziq-ovqat tatlandırıcıdır va shu sababli analog mahsulotlarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega.
Uning keng tarqalganligiga qaramay, ko'plab iste'molchilar fruktoza nima uchun shakarga qaraganda yaxshiroq ekanligini tushunishmaydi. Axir, ushbu ikkala mahsulot ham shirin va o'xshash kaloriya tarkibiga ega. Ushbu savolga javob topish uchun siz ushbu tatlandırıcıların biokimyoviy tarkibining xususiyatlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.
Fruktoza asosiy zararli xossalariga quyidagilar kiradi:
- Fruktoza shakarini to'liq almashtirish miyaning ochligini keltirib chiqaradi.
- Uzoqroq o'qish davri bor.
- To'planganida, u organizmga patogen ta'sir ko'rsatadi.
- U yuqori ozuqaviy qiymatga ega, bu oddiy shakardan farq qilmaydi.
Ilmiy adabiyotlarga ko'ra, shakar, shuningdek, saxaroza ham murakkab organik birikma hisoblanadi. Saxaroza bitta glyukoza molekulasini va bitta fruktoza molekulasini o'z ichiga oladi.
Shundan kelib chiqqan holda, shakarni iste'mol qilganda, odam glyukoza va fruktozaning teng nisbatini olishi aniq bo'ladi. Ushbu biokimyoviy tarkib tufayli saxaroza disakkarid bo'lib, yuqori kaloriya tarkibiga ega.
Saxaroza, glyukoza va fruktoza o'rtasidagi farq
Glyukoza fruktozadan sezilarli farqlarga ega. Fruktoza yumshoq, yoqimli ta'm bilan meva rangi bilan ajralib turadi. Glyukoza uchun, o'z navbatida, yanada xarakterli yorqin shakarlangan shirin ta'mi. U juda tez so'riladi, shuning uchun u monosakariddir. Tez so'rilishi tufayli ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar qonga tezda kiradi. Shu sababli, ushbu uglevodni iste'mol qilgandan so'ng, odam jiddiy aqliy va jismoniy stressdan keyin tananing kuchini imkon qadar tez tiklash qobiliyatiga ega.
Bu sof glyukoza va boshqa tatlandırıcılar o'rtasidagi farq. Agar qonda uglevod miqdorini tezda oshirish kerak bo'lsa, shakar o'rniga glyukoza ishlatiladi. Bundan tashqari, glyukoza iste'mol qilinganidan keyin qonda qand miqdori ko'tariladi, bu diabet bilan og'rigan bemorlar uchun juda istalmagan. Qon shakar darajasi muntazam shakarlangan shakarni iste'mol qilgandan keyin ko'payadi, chunki uning tarkibida glyukoza molekulalari juda ko'p. Glyukozani to'qimaga singdirish uchun tana ma'lum bir moddani - glyukozani oziqlantirish uchun to'qimalarga "tashiy" oladigan gormon insulinini sintez qiladi.
Diyabetiklar uchun fruktoza afzalligi uning qon shakariga ta'sirining yo'qligidir. Uning assimilyatsiyasi uchun insulinni qo'shimcha yuborish talab etilmaydi, bu sizga ushbu mahsulotni bemorlarning ovqatlanishiga kiritishga imkon beradi.
Ratsionda fruktoza foydalanish xususiyatlari:
- Fruktoza diabet uchun qand o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu tatlandırıcı iliq ichimliklar va xamir ovqatlarga qo'shilishi mumkin. Oziqlanish qiymati yuqori bo'lganligi sababli, ham sog'lom, ham kasal odamlarda fruktoza iste'mol qilinishi cheklanishi kerak.
- Shirinlik darajasi yuqori bo'lganligi sababli, taneli shakar o'rniga fruktoza iste'mol qilish kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun mos keladi. Bu shakarga yaxshi alternativ bo'lib, iste'mol qilingan saxaroza miqdorini kamaytirish uchun ishlatilishi mumkin. Lipitning tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun iste'mol qilingan kaloriya sonini diqqat bilan kuzatib borish kerak.
- Fruktoza qo'shimcha insulin yoki shakarni kamaytiradigan dorilarni talab qilmaydi.
- Fruktoza bilan qandolat mahsulotlarini har qanday supermarket peshtaxtasidan topish mumkin.
Xun davolash va sog'lom turmush tarzini saqlashning muhim qismidir.
Shuni esda tutish kerakki, shakar o'rnini bosuvchi vosita muhim rol o'ynaydi. Bu holda fruktoza foydalanish juda oqlangan.
Shakar va fruktoza zarari va foydalari
Bugungi kunda nafaqat diabetga chalingan bemorlar fruktoza foydasiga saxaroza iste'mol qilishni rad etishmoqda.
Ular mahsulot sifatida shakarning faol ravishda muhokama qilingan kamchiliklari munosabati bilan shunday qaror qabul qilishadi.
Barcha noqulayliklarga qaramay, shakar ma'lum foydali xususiyatlarga ega:
- saxaroza glyukoza va fruktoza ichiga parchalanadi, shu bilan tananing ehtiyojlari uchun tez energiya chiqarilishini ta'minlaydi;
- Organizmda glyukoza parchalanish usuli juda murakkab, chunki uning ma'lum bir qismi glikogenga (energiya zaxirasi) aylanadi, bir qismi ovqatlanish uchun hujayralarga, bir qismi esa yog 'to'qimalariga aylanadi;
- faqat glyukoza molekulalari neyrositlarni (miya hujayralarini) oziq moddalar bilan ta'minlashga qodir, chunki bu element asab tizimi uchun asosiy ozuqa hisoblanadi;
- shakar - bu baxt gormonlari sintezining stimulyatoridir va shu bilan stressdan xalos bo'lishga yordam beradi.
Imkoniyatlarning xilma-xilligiga qaramay, shakarni ortiqcha iste'mol qilish tanaga turli xil zararli ta'sir ko'rsatadi:
- Shakar, nima bo'lishidan qat'iy nazar, qamish, lavlagi, jigarrang, tana yog'ining asosiy manbai.
- Oziqlanishning yuqori qiymati semirish va diabetning paydo bo'lishini rag'batlantiradi.
- Endokrin kasalliklar xavfini oshiradi. Haddan tashqari iste'mol qilish bilan uglevodlarning asosiy metabolizmining nisbati o'zgaradi.
- Qo'shadi.
- U mutlaqo foydasiz oshpazlik retseptlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Uydagi dietada shunga o'xshash ko'plab ovqatlar bo'lmasligi kerak.
- Etarli emaye shikastlanishiga olib keladi.
Sukrozning yuqorida ko'rsatilgan zararli xususiyatlari tufayli ko'proq odamlar fruktoza tomon suyanmoqdalar.
Oddiy shakar yoki fruktoza shirinroq bo'lishini kam odam biladi.
Fruktoza uchun quyidagi ijobiy xususiyatlar mavjud:
- qon shakariga va insulin terapiyasining samaradorligiga sezilarli ta'sir etishmasligi;
- insulin sekretsiyasining ko'payishiga olib kelmaydi;
- Hech qanday emal zararli emas;
- past glisemik indeksga ega;
- yuqori ta'm xususiyatlariga ega.
Ammo har qanday tatlandırıcı tanlashda nafaqat uning xususiyatlarini, balki eng jiddiy kamchiliklarini ham hisobga olish kerak.
Fruktoza va shakar ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
