Zamonaviy ovqatlarda ozuqaviy qo'shimchalarning mavjudligi odatiy hol bo'lib, ajablanarli emas. Shirinliklar gazlangan ichimliklar, qandolat mahsulotlari, saqichlar, soslar, sut mahsulotlari, non mahsulotlari va boshqa ko'pgina narsalar sirasiga kiradi.
Uzoq vaqt davomida ko'p odamlar E952 deb biladigan qo'shimchalar bo'lgan natriy siklamat barcha shakar o'rnini bosuvchilar orasida etakchi o'rinni egallab kelgan. Ammo bugungi kunda vaziyat o'zgardi, chunki ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va ko'plab klinik tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan.
Natriy siklamat sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddadir. Bu uning "do'sti" dan lavlagi bilan o'ttiz marta shirinroq va boshqa sun'iy tabiatdagi moddalar bilan birlashganda, hatto ellik marta.
Komponent tarkibida kaloriya yo'q, shuning uchun inson qonida glyukoza ta'sir qilmaydi, qo'shimcha funtlarning paydo bo'lishiga olib kelmaydi. Modda suyuqlikda juda eriydi, hidi yo'q. Keling, ozuqaviy qo'shimchaning foydali va zararli xususiyatlarini ko'rib chiqaylik, uning inson salomatligiga qanday ta'siri bor va uning xavfsiz o'xshashlari qanday?
Natriy siklamat tarixi
E952 qo'shimchasi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, chunki u oddiy taneli shakarga qaraganda o'n baravar shirin. Kimyoviy nuqtai nazardan, natriy siklamat siklamik kislota va uning kaltsiy, kaliy va natriy tuzlari.
1937 yilda moddani kashf etdi. Illinoys universitetidagi laboratoriyada ishlaydigan aspirant antipiretik dori-darmonni rivojlantirishga rahbarlik qildi. Men tasodifan sigaretani eritma ichiga tashladim va uni og'zimga qaytarganimda, yoqimli ta'mni his qildim.
Dastlab, ular tarkibiy qismdan giyohvand moddalarni, xususan antibiotiklarni yashirish uchun foydalanmoqchi bo'lishdi. Ammo 1958 yilda, Amerika Qo'shma Shtatlarida, E952 sog'liq uchun to'liq xavfsiz bo'lgan qo'shimcha sifatida tan olingan. U diabetga chalinganlar uchun shakarga alternativa sifatida planshet shaklida sotilgan.
1966 yildagi tadqiqotlar shuni isbotladiki, inson ichaklaridagi оппортунист mikroorganizmlarning ayrim turlari qo'shimchani organizm uchun zaharli bo'lgan sikogekseksamin hosil bo'lishi bilan qayta ishlashi mumkin. Keyingi tadqiqotlar (1969) siklamatni iste'mol qilish xavfli, chunki u qovuq saratonining rivojlanishiga olib keladi. Shundan so'ng, E952 AQShda taqiqlangan.
Hozirgi vaqtda qo'shimchani onkologik jarayonni to'g'ridan-to'g'ri qo'zg'atishga qodir emasligiga ishonishadi, ammo ba'zi kanserogen tarkibiy qismlarning salbiy ta'sirini kuchaytirishi mumkin. E952 inson tanasida so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi.
Ichakdagi bir qator odamlar teratogen metabolitlarini hosil qilish uchun qo'shimchani qayta ishlashga qodir mikroblarga ega.
Shuning uchun homiladorlik paytida (ayniqsa, birinchi trimestrda) va emizishda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
E952 qo'shimchasining zarari va zarari
Tashqi ko'rinishdagi tatlandırıcı odatdagi oq kukunga o'xshaydi. U o'ziga xos hidga ega emas, ammo shirin ta'mi bilan ajralib turadi. Agar biz shirinlikni shakarga nisbatan taqqoslasak, unda qo'shimcha 30 marta shirinroq bo'ladi.
Ko'pincha saxarin o'rnini bosadigan tarkibiy qism har qanday suyuqlikda yaxshi eriydi, spirtli va yog'li eritmada biroz sekinroq. Uning kaloriya tarkibi yo'q, bu diabet kasalligi va sog'lig'ini nazorat qiladigan odamlarni iste'mol qilishga imkon beradi.
Ba'zi bemorlarning sharhlari ta'mga qo'shimchani yoqimsiz deb hisoblashadi va agar siz odatdagidan ozroq iste'mol qilsangiz, og'izda uzoq vaqt davomida metall ta'm bor. Natriy siklamatining foydalari va zarari bo'lishi kerak bo'lgan joyga ega, keling nimani tushunishga harakat qilaylik.
Qo'shimchaning taqqoslanmaydigan afzalliklari quyidagilardan iborat:
- Donador shakarga qaraganda ancha shirinroq;
- Kaloriya etishmasligi;
- Nisbatan past narx;
- Suvda oson eriydi;
- Yoqimli lazzat.
Biroq, ushbu moddaning ko'p mamlakatlarda taqiqlanganligi bejiz emas, chunki uzoq muddatli iste'mol qilish jiddiy yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Albatta, qo'shimchalar ularning rivojlanishiga bevosita olib kelmaydi, lekin bilvosita ishtirok etadi.
Siklamatni iste'mol qilishning oqibatlari:
- Tanadagi metabolik jarayonlarning buzilishi.
- Allergiya
- Yurak va qon tomirlariga salbiy ta'sir.
- Buyrak muammosi, diabetik nefropatiyaga qadar.
- E952 buyrak toshlari va siydik pufagining shakllanishiga va o'sishiga olib kelishi mumkin.
Siklamat saraton kasalligini keltirib chiqaradi, deb aytish noto'g'ri. Darhaqiqat, tadqiqotlar o'tkazildi, ular kalamushlarda onkologik jarayon rivojlanganligini isbotladilar. Biroq, odamlarda aniq sabablarga ko'ra tajribalar o'tkazilmadi.
Bolada tug'ish davrida, agar buyrak etishmovchiligi, buyrak etishmovchiligi bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda emizish tavsiya etilmaydi.
12 yoshdan kichik bolalar uchun iste'mol qilmang.
Natriy siklamaga alternativa
E952 tanaga zararli. Shubhasiz, ilmiy tadqiqotlar bu ma'lumotni bilvosita tasdiqlaydi, lekin tanani ortiqcha kimyo bilan haddan tashqari yuklamaslik yaxshiroqdir, chunki allergik reaktsiya eng "nojo'ya" yon ta'siri bo'lib, muammolar yanada jiddiyroq bo'lishi mumkin.
Agar siz haqiqatan ham shirinliklarni xohlasangiz, unda insonning ahvoli uchun xavfli oqibatlarga olib kelmaydigan boshqa tatlandırıcıni tanlash yaxshidir. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar organik (tabiiy) va sintetik (sun'iy ravishda yaratilgan) bo'linadi.
Birinchi holda, biz sorbitol, fruktoza, ksilitol, steviya haqida gapiramiz. Sintetik mahsulotlar tarkibiga saxarin va aspartam, shuningdek siklamat kiradi.
Shakarni eng xavfsiz almashtirish steviya qo'shimchalarini iste'mol qilish deb ishoniladi. O'simlik shirin ta'mga ega bo'lgan past kalorili glikozidlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun mahsulot kasallik turidan qat'iy nazar diabet kasalligi uchun tavsiya etiladi, chunki u insonning qon shakariga ta'sir qilmaydi.
Bir gramm steviya 300 gr granulalangan shakarga teng. Shirin ta'mga ega bo'lgan steviya energiya qiymatiga ega emas, organizmdagi metabolik jarayonlarga ta'sir qilmaydi.
Boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar:
- Fruktoza (meva shakar deb ham ataladi). Monosaxarid meva, sabzavot, asal, nektarda uchraydi. Kukun suvda yaxshi eriydi, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning xususiyatlari biroz o'zgaradi. Dekompensatsiyalangan diabet bilan og'rigan bemorlarda bu tavsiya etilmaydi, chunki glyukoza ajralish paytida hosil bo'ladi, buning uchun insulin kerak bo'ladi;
- Sorbitol (sorbitol) o'zining tabiiy holatida mevalar va rezavorlarda mavjud. Sanoat miqyosida glyukoza oksidlanishi natijasida. Energiya qiymati bir gramm uchun 3,5 kkal. Kilo berishni xohlaydigan odamlar uchun mos emas.
Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, natriy siklamatning zarari to'liq tasdiqlanmagan, ammo parhez qo'shimchasining foydalari haqida aniq dalillar yo'q. Shuni tushunish kerakki, ba'zi mamlakatlarda E952 taqiqlangan. Ushbu tarkibiy qism siydik orqali so'rilmasligi va chiqarilmasligi sababli, u shartli ravishda xavfsiz deb ataladi, kunlik norma odamning har bir kilogramm vazniga 11 mg dan oshmaydi.
Natriy siklamatning foydalari va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
