Barchangizga ayonki, ko'p miqdordagi shakar - bu sog'liq uchun juda ko'p muammolar. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot sun'iy tatlandırıcıların organizmga shu kabi salbiy ta'sir ko'rsatishini isbotladi, ammo boshqa biokimyoviy jarayonlar orqali.
Qaysi biri xavfsizroq: shakar yoki sun'iy tatlandırıcılar?
So'nggi yillarda, shakarni ortiqcha iste'mol qilish va semirib ketish, diabet va yurak-qon tomir kasalliklari o'rtasida aloqa o'rnatildi. Shakarning obro'si juda yomonlashgani sababli, sun'iy tatlandırıcılar ishlab chiqaruvchilari lahzani o'tkazib yubormaslikka va qadamlarini ko'tarishga qaror qilishdi.
Sun'iy tatlandırıcılar endi o'n minglab oziq-ovqat va idishlarga qo'shilib, ularni dunyodagi eng mashhur ozuqaviy qo'shimchalardan biriga aylantirmoqda. Foydadan foydalanib, mahsulotga "nol kaloriya" yorlig'ini berish, ishlab chiqaruvchilar juda ko'p shirin tishlarni qondirish uchun juda ko'p shirin ichimliklar va past kalorili atıştırmalıklar va shirinliklar ishlab chiqaradilar.
Ammo hamma narsa oltin emas. Bu tobora ko'proq nashr etilayotgan tadqiqotlar Sun'iy tatlandırıcı xavfsizligi afsonalari. Endi ushbu kimyoviy moddalarni ko'p miqdorda iste'mol qilish semirish va metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkinligi isbotlandi.
San-Diegoda aprel oyining oxirida bo'lib o'tgan "Eksperimental Biologiya 2018" konferentsiyasida olimlar bu masalani ko'tarishdi va shu paytgacha yangi tadqiqotning oraliq, ammo ta'sirli natijalari bilan bo'lishishdi.
Shirinliklar uchun yangi ko'rinish
Brayan Xofman, Markets universiteti va Miluokidagi Viskonsin Tibbiyot kolleji universitetining biotibbiyot muhandisi professori va tadqiqot muallifi, nima uchun bu masala shunchalik qiziqishini tushuntiradi: “Kundalik ovqatlanishimizda shakarni ozuqaviy sun'iy tatlandırıcılar bilan almashtirishga qaramay, populyatsiyada semizlik va diabetning keskin oshishi. Er hali ham kuzatilmoqda ».
Doktor Xoffmanning tadqiqotlari hozirgi kunda sun'iy almashtirish vositalaridan foydalanish natijasida inson tanasidagi biokimyoviy o'zgarishlarni chuqur o'rganishdir. Ko'p miqdordagi past kaloriyali tatlandırıcılar yog'larning shakllanishiga hissa qo'shishi ishonchli tarzda isbotlangan.
Olimlar shakar va tatlandırıcıların qon tomirlariga - tomir endoteliyiga qanday ta'sir qilishini tushunishni xohladilar - bu kalamushlardan namuna sifatida foydalanish. Kuzatish uchun shakarning ikki turi ishlatilgan - glyukoza va fruktoza, shuningdek, kalorisiz shirinliklarning ikki turi - aspartam (qo'shimcha E 951, boshqa nomlar Teng, Canderel, Sukrazit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sante, Shugafri, Sweetley) va kaliy (achitqi) qo'shimchalar E950, shuningdek, asesulfame K, otizon, Sunnet sifatida tanilgan). Laboratoriya hayvonlariga uch hafta davomida ushbu qo'shimchalar va shakar bilan oziq-ovqat berildi, shundan so'ng ularning ishlash ko'rsatkichlari taqqoslandi.
Aniqlanishicha, shakarni ham, tatlandırıcıları ham qon tomirlarining holatini yomonlashtiradi - ammo har xil yo'llar bilan. "Bizning tadqiqotlarimizda shakar va sun'iy tatlandırıcılar juda turli xil mexanizmlarga ega bo'lsa ham, semirib ketish va diabet bilan bog'liq salbiy ta'sirlarni keltirib chiqarmoqda", deydi doktor Xoffman.
Biokimyoviy o'zgarishlar
Shakar ham, sun'iy tatlandırıcılar ham kalamushlar qonida yog ', aminokislotalar va boshqa kimyoviy moddalar miqdorining o'zgarishiga olib keldi. Sun'iy tatlandırıcılar, ma'lum bo'lishicha, organizm yog'ni qayta ishlash va uning energiyasini olish mexanizmini o'zgartiradi.
Endi ushbu o'zgarishlar kelajakda nimani anglatishini aniqlash uchun qo'shimcha ishlarni amalga oshirish kerak bo'ladi.
Shuningdek, bu achchiq achchiq sulfat tatlandırıcıning organizmda asta-sekin to'planib borishi juda muhimdir. Yuqori konsentratsiyalarda qon tomirlariga ko'proq shikast etkazildi.
"Biz mo''tadil holatda sizning tanangiz shakarni to'g'ri qayta ishlayotganini va tizim uzoq vaqt davomida haddan tashqari yuklanganida, bu mexanizm ishdan chiqishini kuzatdik", deb tushuntiradi Xoffman.
"Shuningdek, biz shakarlarni ozuqaviy bo'lmagan sun'iy tatlandırıcılarla almashtirish yog 'va energiya almashinuvidagi salbiy o'zgarishlarga olib kelishini ham payqadik."
Afsuski, olimlar hali ham eng qizg'in savolga javob bera olmaydilar: qaysi biri xavfsizroq, shakarlimi yoki shirinliklarmi? Bundan tashqari, doktor Xoffan: "Aytish mumkinki - sun'iy tatlandırıcılardan foydalanmang, va bu oxirigacha. Ammo hamma narsa juda oddiy va aniq emas. Ammo ma'lumki, agar siz doimiy ravishda va ko'p miqdordagi shakarni iste'mol qilsangiz, sun'iy tatlandırıcılar, sog'liqqa salbiy ta'sir qilish xavfi ortib bormoqda ", - deya xulosa qiladi olim.
Afsuski, javoblarga qaraganda ko'proq savollar mavjud, ammo endi shakar va sun'iy tatlandırıcılar bilan mahsulotlarni iste'mol qilishda mumkin bo'lgan xatarlardan eng yaxshi himoya qilish aniq.
