Ayçiçek yog'i aster oilasiga tegishli bo'lgan kungaboqar urug'idan tayyorlanadi. Yog'li kungaboqar o'simlik o'simlik yog'i olingan eng mashhur ekin.
O'simlik yog'ini ishlab chiqarish texnologiyasi
Ayçiçek yog'i yog 'olish zavodlarida ishlab chiqariladi. Avvalo, kungaboqar urug'lari tozalanadi, donlar qobiqdan ajratiladi. Shundan so'ng, yadrolar valiklardan o'tib, maydalanadi va press bo'limiga yuboriladi.
Olingan yalpiz qavrilgan idishda issiqlik bilan ishlov berilsa, u o'simlik moyi bosilgan press ostida yuboriladi.
Olingan kungaboqar yog'i quyiladi va yog'ning 22 foizidan ko'prog'ini o'z ichiga olgan qolgan nayza ekstraktoriga qayta ishlash uchun yuboriladi.
Ekstraktor maxsus organik erituvchilar yordamida qolgan yog'ni haydab chiqaradi, shundan so'ng uni tozalash va tozalashga yuboriladi. Qayta ishlashda santrifugatsiya, cho'kindi, filtrlash, gidratatsiya, sayqallash, muzlash va deodorizatsiya usuli qo'llaniladi.
Ayçiçek yog'ining bir qismi nima?
O'simlik yog'ida palmitik, stearik, araxinik, miristik, linoleik, oleik, linolenik kislota kabi juda ko'p miqdordagi qimmatli organik moddalar mavjud. Shuningdek, ushbu mahsulot tarkibida fosforli moddalar va tokoferollar mavjud.
Kungaboqar yog'idagi asosiy tarkibiy qismlar:
- Hayvonlarning yog'lariga qaraganda organizm tomonidan yaxshiroq so'rilgan o'simlik yog'lari.
- Organizm hujayrali to'qimalarning to'liq ishlashi va asab tizimining uyg'un ishlashi uchun zarur bo'lgan yog 'kislotalari.
- A guruhi vitaminlari ko'rish tizimining ishlashiga ijobiy ta'sir qiladi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. D guruhi vitaminlari terining va suyak to'qimalarining yaxshi saqlanishiga yordam beradi.
- E vitamini tanani saraton o'smalarining rivojlanishidan himoya qiluvchi va qarish jarayonini sekinlashtiradigan eng muhim antioksidantdir. Ayçiçek yog'i, boshqa o'simlik moylariga qaraganda, tanada shunga o'xshash foydali ta'sirga ega bo'lgan tokoferolning katta miqdoriga ega.
Xolesterin va kungaboqar yog'i
Ayçiçek yog'ida xolesterol bormi? Bu savol to'g'ri ovqatlanish va faqat sog'lom ovqatlanishni istagan ko'plab iste'molchilar tomonidan so'raladi. O'z navbatida, ko'pchilik o'simlik yog'idagi xolesterin umuman yo'qligini bilib hayron qolishadi.
Gap shundaki, mahsulotga bo'lgan talabni oshirish uchun ko'plab reklama va jozibali yorliqlarning mavjudligi o'simlik moylarining ayrim turlari xolesterolni o'z ichiga olishi mumkin, ammo javonlarda taklif etilayotgan mahsulotlar mutlaqo sog'lomdir.
Aslida, xolesterolni kungaboqar yog'ida ham, boshqa o'simlik yog'ida ham topib bo'lmaydi. Hatto yangi siqilgan mahsulotda bu zararli modda mavjud emas, chunki moy o'simlik mahsuloti sifatida ishlaydi.
Xolesterolni faqat hayvonlarning yog'larida topish mumkin. Shu sababli, paketlardagi barcha yozuvlar shunchaki ommabop reklama: xaridor qaysi mahsulotda ko'p miqdordagi xolesterin borligini aniq bilishi uchun yaxshi biladi.
Shu bilan birga, mahsulot xolesterolni o'z ichiga olmaydi, tarkibida qondagi xolesterolning pasayishiga ta'sir qiladigan va yurak mushaklarini zararlanishdan himoya qiladigan omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olmaydi.
Biroq, kungaboqar yog'ida xolesterolning mavjud emasligi ozuqa moddalarining etishmasligini to'liq qoplaydi.
Shunday qilib, kungaboqar yog'i ateroskleroz yoki giperkolesterolemiya bilan kasallangan odamlar uchun sariyog 'uchun mukammal va yagona alternativa hisoblanadi.
Ayçiçek yog'i va uning sog'liq uchun foydalari
Umuman olganda, ayçiçek yog'i hayot uchun juda ko'p zarur moddalarni o'z ichiga olgan juda sog'lom mahsulotdir.
- Ayçiçek o'simlik yog'i bolalarda raxit, shuningdek, kattalardagi teri kasalliklarining oldini olish uchun juda yaxshi vositadir.
- Mahsulot immunitet tizimiga ijobiy ta'sir qiladi, uni kuchaytiradi va saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi.
- Kungaboqar yog'ida xolesterol yo'qligi sababli, u kundalik ratsiondagi ushbu moddani kamaytirishi mumkin.
- O'simlik yog'ini tashkil etadigan moddalar miya hujayralari va yurak-qon tomir tizimlarining faoliyatini yaxshilaydi.
Shu bilan birga, ushbu foydali xususiyatlarning barchasi minimal ishlov berishdan o'tgan mahsulotda mavjudligini hisobga olish kerak. Bunday moy pishirish paytida ishlatilganda urug'lar va tutun kabi hidlanadi.
Odatda do'konlarda tozalangan va dezodoratsiyalangan shaklda sotiladigan bir xil mahsulotlar tarkibida faqat vitaminlar miqdori kam bo'lgan yog'lar mavjud bo'lib, bu yog 'deyarli hidlamaydi. Shunga ko'ra, to'liq qayta ishlangan mahsulot nafaqat foydali xususiyatlarga ega emas, balki tanaga zarar etkazishi mumkin.
Ayçiçek yog'i va uning zarari
Agar u zavodda to'liq qayta ishlangan bo'lsa, zararli bo'lishi mumkin. Haqiqat shundaki, isitish vaqtida ba'zi tarkibiy qismlar sog'liq uchun xavfli kanserogenlarga aylanishi mumkin. Shu sababli, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar qovurilgan ovqatni tez-tez iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.
Yog 'qaynab ketgandan so'ng, siz xavfli mahsulotni muntazam ravishda iste'mol qilsangiz, u saraton o'smalarining rivojlanishiga olib keladigan juda ko'p miqdordagi zararli moddalarni hosil qiladi. Ayniqsa, agar homiladorlik paytida yuqori xolesterin kuzatilsa, bu holda ovqatlanishga bo'lgan munosabatingizni qayta ko'rib chiqish kerak.
Bir porsiya yog'i yordamida bir xil panada qayta-qayta isitiladigan mahsulot ko'proq zarar etkazishi mumkin. Ma'lum bir ishlov berishdan keyin yog'da kimyoviy tarkibdagi begona moddalar to'planishi mumkinligini bilish ham muhimdir. Shuning uchun, qayta ishlangan kungaboqar yog'i salatlar tayyorlashda ishlatilishi shart emas.
Ayçiçek yog'ini qanday ovqatlanish kerak
Ayçiçek yog'i sog'liq uchun maxsus kontrendikatsiyaga ega emas. Eng asosiysi, uni cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerak, chunki 100 gramm mahsulot tarkibida 900 kaloriya bor, bu sariyog 'tarkibiga qaraganda ancha yuqori.
- Tanani tozalash uchun o'simlik moyidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bu usul oshqozon-ichak traktining o'tkir kasalliklarini rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
- Ushbu mahsulotni faqat paketda ko'rsatilgan saqlash muddati tugaguncha ishlatish muhimdir. Vaqt o'tishi bilan kungaboqar yog'i tarkibidagi oksidlarning to'planishi tufayli zararli bo'lib qoladi va bu organizmdagi metabolizmni buzadi.
- Ushbu mahsulot 5 dan 20 daraja haroratda saqlanishi kerak, shu bilan birga suv yoki metall bilan aloqa qilishiga yo'l qo'yilmasligi kerak. Yog 'har doim qorong'i joyda bo'lishi kerak, chunki quyosh nuri ko'plab oziq moddalarni yo'q qiladi.
- Tabiiy tozalanmagan moyni shisha idishda, qorong'i va sovuq joyda saqlash kerak. Muzlatgich saqlash uchun ajoyib joy. Shu bilan birga, sovuq bosish paytida olingan yog '4 oydan ko'p bo'lmagan, issiq bosish bilan - 10 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Shishani ochgandan keyin uni bir oy davomida ishlatishingiz kerak.
