Oziqlantiruvchi qo'shimchalar zamonaviy sanoat mahsulotlarida tez-tez uchraydigan va tanish komponent hisoblanadi. Tatlandırıcı ayniqsa keng ishlatiladi - u hatto non va sut mahsulotlariga qo'shiladi.
Yorliqlarda ko'rsatilgan natriy siklamat, shuningdek e952 kabi, uzoq vaqt davomida shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar orasida etakchi bo'lib kelgan. Bugungi kunda vaziyat o'zgarmoqda - ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va dalillar bilan tasdiqlangan.
Natriy siklamat - xususiyatlari
Ushbu tatlandırıcı tsiklik kislota guruhining a'zosi bo'lib, u mayda kristallardan tashkil topgan oq kukunga o'xshaydi.
Shuni ta'kidlash mumkinki:
- Natriy siklamat deyarli hidsiz, ammo u shirin ta'mga ega.
- Agar moddani ta'm kurtaklariga ta'siri bilan shakar bilan taqqoslasak, unda siklamat 50 marta shirinroq bo'ladi.
- Va agar siz e952-ni boshqa qo'shimchalar bilan birlashtirsangiz, bu raqam oshadi.
- Ko'pincha saxarin o'rnini bosadigan bu modda suvda juda eriydi, spirtli eritmalarda bir oz sekinroq va yog'larda erimaydi.
- Agar siz ruxsat etilgan dozadan oshsangiz, og'izda aniq metall ta'm qoladi.
E deb nomlangan oziq-ovqat qo'shimchalarining turlari
Do'kon mahsulotlarining yorliqlari bilmagan odamni juda ko'p qisqartmalar, indekslar, harflar va raqamlar bilan chalkashtiradi.
O'rtacha iste'molchi o'z ichiga kirmaydigan narsalarni shunchaki savatga soladi va kassaga boradi. Shu bilan birga, shifrni ochishni bilib, tanlangan mahsulotlarning afzalliklari va zararli tomonlarini osongina aniqlashingiz mumkin.
Hammasi bo'lib, 2000 ga yaqin turli xil ozuqaviy qo'shimchalar mavjud. Raqamlar oldida "E" harfi bu modda Evropada ishlab chiqarilganligini anglatadi - ularning soni deyarli uch yuzga etdi. Quyidagi jadvalda asosiy guruhlar ko'rsatilgan.
Oziq-ovqat qo'shimchalari E, 1-jadval
| Foydalanish doirasi | Ism |
| Bo'yoq sifatida | E-100-E-182 |
| Konservantlar | E-200 va undan yuqori |
| Antioksidant moddalar | E-300 va undan yuqori |
| Uyg'unlik uyg'unligi | E-400 va undan yuqori |
| Emulsifikatorlar | E-450 va undan yuqori |
| Kislota regulyatori va pishirish kukuni | E-500 va undan yuqori |
| Ta'mni va xushbo'ylikni kuchaytiradigan moddalar | E-600 |
| Kuchlanish ko'rsatkichlari | E-700-E-800 |
| Non va un uchun yaxshilanishlar | E-900 va undan yuqori |
Taqiqlangan va ruxsat etilgan qo'shimchalar
E, siklamat deb nomlangan har qanday qo'shimchalar inson sog'lig'iga zarar etkazmasligi, shuning uchun uni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llash mumkinligi odatda tan olingan.
Texnologlarning ta'kidlashicha, ularsiz ular qila olmaydi - iste'molchi bunday qo'shimchaning ovqat uchun zararli va zararli tomonlari bor-yo'qligini tekshirib ko'rishni zarur deb hisoblamaydi.
E qo'shimchasining organizmga haqiqiy ta'siri haqida munozaralar, ular oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilishiga qaramay, davom etmoqda. Natriy siklamati istisno emas.
Muammo nafaqat Rossiyaga taalluqlidir - AQSh va Evropa mamlakatlarida ham munozarali vaziyat yuzaga keldi. Buni hal qilish uchun turli toifadagi oziq-ovqat qo'shimchalarining ro'yxatlari tuzildi. Shunday qilib, Rossiyada ommaga e'lon qilindi:
- Ruxsat berilgan qo'shimchalar.
- Taqiqlangan qo'shimchalar.
- Ruxsat berilmagan, ammo foydalanish taqiqlanmagan neytral qo'shimchalar.
Ushbu ro'yxatlar quyidagi jadvallarda keltirilgan.
Rossiya Federatsiyasida E taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari, 2-jadval
| Foydalanish doirasi | Ism |
| Peel apelsinlarni qayta ishlash | E-121 (bo'yoq) |
| Sintetik bo'yoq | E-123 |
| Konservant | E-240 (formaldegid). To'qimalarining namunalarini saqlash uchun yuqori toksik modda |
| Unni yaxshilash uchun qo'shimchalar | E-924a va E-924b |
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoati har xil qo'shimchalardan foydalanmasdan to'liq ish qila olmaydi, ular juda zarur. Ammo ko'pincha ishlab chiqaruvchi retseptga qo'shadigan miqdorda emas.
Vujudga qanday zarar etkazilganligi va umuman qilinganmi, zararli siklamat qo'shimchasidan foydalangandan keyin bir necha o'n yillar o'tgach aniqlanishi mumkin. Hech kimga sir emaski, ularning aksariyati jiddiy patologiyalarning rivojlanishiga turtki bo'lishi mumkin.
O'quvchilar, tatlandırıcıning turi va kimyoviy tarkibidan qat'i nazar, tatlandırıcıların qanday zarari borligi haqida foydali ma'lumotlarni topishlari mumkin.
Bundan tashqari, lazzat kuchaytirgichlari va konservantlardan ham foydalari bor. Ko'pgina mahsulotlar ma'lum bir qo'shimchaning tarkibidagi tarkibiga qarab minerallar va vitaminlar bilan boyitiladi.
Agar biz E952 qo'shimchasini hisobga olsak - uning ichki organlarga, inson farovonligiga zarari va zarariga qanday ta'sir qiladi?
Natriy siklamat - kirish tarixi
Dastlab, ushbu kimyoviy birikma oziq-ovqat sanoatida emas, balki farmakologiya sanoatida ishlatilgan. Amerikalik laboratoriya antibiotiklarning achchiq ta'mini maskalash uchun sun'iy sakarinni ishlatishga qaror qildi.
Ammo 1958 yilda siklamat moddasining ehtimoliy zarari inkor etilgach, u oziq-ovqat mahsulotlarini shirinlashtirish uchun ishlatila boshlandi.
Tez orada sintetik sakarin, saraton o'smalari rivojlanishining bevosita sababi bo'lmasa ham, hali ham kanserogen katalizatorlarga tegishli ekanligi isbotlandi. "E592 tatlandırıcısının zarari va foydalari" mavzusidagi bahslar hanuz davom etmoqda, ammo bu uning ko'plab mamlakatlarda, masalan, Ukrainada ochiq foydalanishiga to'sqinlik qilmaydi. Ushbu mavzuda nimani anglatishini bilish qiziqarli bo'ladi. masalan, natriy saxarin.
Rossiyada, saxarin tirik hujayralarga aniq ta'siri tufayli 2010 yilda ruxsat etilgan qo'shimchalar ro'yxatidan chiqarildi.
Siklamat qayerda ishlatiladi?
Dastlab farmatsevtikada ishlatiladigan ushbu sakarinni dorixonada diabetga chalinganlar uchun tatlandırıcı tabletkalar shaklida sotib olish mumkin edi.
Qo'shimchaning asosiy afzalligi shundaki, u yuqori haroratlarda ham barqarorlikdir, shuning uchun u qandolat mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, gazlangan ichimliklar tarkibiga osongina qo'shiladi.
Ushbu markali saxarinni kam alkogolli ichimliklar, tayyor shirinliklar va muzqaymoq, kaloriya miqdori kam bo'lgan sabzavot va mevalarga ishlov berilgan ovqatlardan topish mumkin.
Marmelad, saqich, shirinliklar, zefir, zefir - bularning hammasi shirinliklar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Muhim: mumkin bo'lgan zararga qaramay, modda kosmetika ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi - lab bo'yoqlari va lab bo'yoqlariga E952 sakarin qo'shiladi. Bu vitamin kapsulalari va yo'talni pasayishining bir qismidir.
Nima uchun sakarin shartli ravishda xavfsiz deb hisoblanadi
Ushbu qo'shimchaning zarari to'liq tasdiqlanmagan - chunki uning shubhasiz foydalari haqida to'g'ridan-to'g'ri dalillar yo'q. Ushbu modda inson tanasi tomonidan so'rilmaydi va siydik bilan birga chiqariladi, shuning uchun u shartli ravishda xavfsiz hisoblanadi - sutkalik dozada tana vaznining har bir kilogrammiga 10 mg dan oshmaydi.
